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西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指欧洲各国。“餐”就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，当然同时还包括东欧各国，地点击此处添加图片说明中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。而东南亚各国的菜肴一般统称为东南亚菜，但也有独为一种菜系的，如引印度菜。西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式,地中海等多种不同风格的菜肴 概述 西菜之首－－法式大餐 　　法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。  HYPERLINK /image/d8b8c9242af1b3 \o 查看图片 \t _blank ?? 法式大餐 法式菜肴的特点是：选料广泛（如 HYPERLINK /view/16145.htm \t _blank 蜗牛、 HYPERLINK /view/44174.htm \t _blank 鹅肝都是法式菜肴中的美味），加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的 HYPERLINK /view/184032.htm \t _blank 蚝也可生吃，烧野鸭一般一六成熟即可食用等；法式菜肴重视调味， HYPERLINK /view/357170.htm \t _blank 调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒， HYPERLINK /view/626792.htm \t _blank 甜品用各式甜酒或 HYPERLINK /view/26708.htm \t _blank 白兰地等； HYPERLINK /view/132274.htm \t _blank 法国菜和 HYPERLINK /view/4863.htm \t _blank 奶酪，品种多样。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。 法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、 HYPERLINK /view/60391.htm \t _blank 红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。 简洁与礼仪并重－－英式西餐 　　英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩，口味清淡 ，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏、炸见长。 　　英式菜肴的名菜有：鸡丁 HYPERLINK /view/70100.htm \t _blank 沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至 HYPERLINK /view/20243.htm \t _blank 布丁、明治排等。 西菜始祖－－意式大餐 　　在 HYPERLINK /view/17498.htm \t _blank 罗马帝国时代，意大利曾是欧洲  HYPERLINK /image/808a27db769d545cd0164ebf \o 查看图片 \t _blank ?? 意式大餐 的政治、经济、文化中心，虽然后来意大利落后了，但就西餐烹饪来讲，意大利却是始祖，可以与法国、英国媲美。 　　意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓著称。烹调注重炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等方法见长。 　　意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。其制作面条有独到之处，各种形状、颜色、味道的面条至少有几十种，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。意大利人还喜食意式馄饨、意式饺子等。 　　意式菜肴的名菜有：通心粉素菜汤、局馄饨、奶酪局通心粉、肉末通心粉、 HYPERLINK /view/69954.htm \t _blank 比萨饼等。 营养快捷－－美式菜肴 　　美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，继承了英式菜简单、清淡的特点，口味咸中带甜。美国人一般对辣味不感兴趣，喜欢铁扒类的菜肴，常用水果作为配料与菜肴一起烹制，如菠萝局火腿、菜果烤鸭。喜欢吃各种新鲜蔬菜和各式水果。美国人对饮食要求并不高，只要营养、快捷。 　　美式菜肴的名菜有：烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等。 西菜经典－－俄式大餐 　　沙皇俄国时代的上层人士非常崇拜法国，贵族不仅以讲法语为荣，而且饮食和烹饪技术也主要学习法国。但经过多年的演变，特别是俄国地带，食物讲究热量高的品种，逐渐形成了自己的烹调特色。俄国人喜食热食，爱吃鱼肉、肉末、鸡蛋和蔬菜制成的小包子和肉饼等，各式小吃颇有盛名。 　　俄式菜肴口味较重，喜欢用油