重大选修课论文食品安全概论.docx

食品安全概论 重 庆 大 学 食品安全概论 论文题目：“管中窥豹，可见一斑” ——美国的食品安全给我们饮食的启示 学 院 通信工程 年级专业班 2008级 电子信息工程 7班 学 生 姓名 罗云琳 学 号 论文结构梗概图: 管中窥豹，可见一斑 ——美国的食品安全给我们饮食的启示 一、安全饮食，重于泰山 “民以食为天”，食品为人体提供必需的营养素,犹如空气和水之于人,是人体每时每刻不可或缺的要素,如果食品安全存在隐患,它对人体健康乃至生命产生的影响就可想而知了。食品安全是一个关系到国计民生的大事，饮食的安全保障不了,那人类健康和社会进步无疑会受到极大影响。在掂量了食品安全的沉重分量之后，我们不禁对食品的问题给予了极大地关注。 二、美国食品问题，发人深省 众所周知，美国的许多大型食品加工厂一味追求自身的最大利益，而置消费者的身体健康于不顾，将许多已经被污染的食品加工包装后再次销售，肯德基饲养场里面的那些永不见天日的鸡……，这一切的一切在食品市场造成了巨大的安全隐患，使很多不知情的消费者食物中毒，甚至导致一些成人和儿童的死亡。这些食品市场的污秽面无疑给家庭或者社会蒙上了一层阴影。与此同时，这些食品问题给了远在大洋彼岸的我们很多启示，引导我们如何安全饮食。 三、饮食隐患，触目惊心 在我们中国传统饮食文化中,很多食物是不提倡生吃的。但近年来,随着生活水平的提高, 人们越来越喜欢吃“创新”的食物，很多人甚至以此来炫耀自己的身份。由以前讨厌老鼠开始喜欢吃鼠肉，甚至开始学习像我们的祖先一样吃半生不熟的牛肉饼、鸡蛋、生鱼、生牡蛎和未消毒牛奶等食物。根本不考虑这些食物吃下以后是否安全,结果导致食物中毒。 另外,街头的烧烤也经常造成很多人上吐下泻。尤其差劲的是我们的街头菜市场和路口小吃,食品卫生管理完全跟不上。在菜市场,你可以看到猪肉一整天被摊在桌子上,既不包装也不冷冻。蔬菜也被铺在脏兮兮的地面上,与烂菜堆无异,苍蝇到处飞舞，臭味令人作呕。有些餐馆的情况更糟糕:地面脏,炊具常常???旧的、生锈的,厨师切菜、切肉都在同一个地方。严格讲,我们身边的不少餐馆远远达到不到卫生标准，在这些地方，你能放心地用餐吗？ 四、安全饮食，从小事做起 我们中国人会烹调、善品尝、讲味道、重口感,却恰恰在食品市场的监管和管理方面做得不尽如人意,这方面的软肋使得我们吃的很多食品都变得不安全。那么如何做到既吃得好,吃得营养,又能够吃得安全呢？作为消费者的我们了解如何安全饮食就显得尤为重要。 要做到安全饮食就得了解病菌进入到食物的途径。在人们食用的健康动物的肠道内发现细菌是司空见惯的，有时候这些细菌就混进了我们吃的动物内脏或肉中;有些食物生长期间要浇水,因此吃时切记要洗干净。如果用来浇灌或者清洗瓜果蔬菜的水含有动物的粪便或来自人类污染物的病菌,这些病菌就会不可避免地进入到我们食用的水果和蔬菜中。此外在食物烹饪过程中，如果你的手上有病菌,那么你的手接触过的食物都会被染上病菌。如果你用相同的菜板切菜切生肉,肉上的病菌就会感染到菜类。 正因为细菌可以经过很多不为人知的渠道进入食品而污染我们的食物，所以想要安全饮食我们就必须做到以下几点： (1)清洁。 养成平时经常洗手的好习惯。接触食物前一定要洗手，时间不少于20秒。接触生肉后、厕后、抽烟后、咳嗽后、接触任何被污染物品的表面后,如若不洗手都会导致食元性疾病。切记要常洗手，几乎所有的肥皂都有杀细菌的功能,所以最好用肥皂洗手而不是简单的用水冲洗。此外还应保持刀具、菜板、器皿、餐桌的清洁。多用肥皂水清洗上述物品，水果青菜要分开洗，避免生肉上病菌再次污染到水果蔬菜。装过生肉的盘子不能用来装炒好的菜，要用不同的菜板切不同的东西。任何接触过生肉类的器皿都可能传播细菌、寄生虫、病毒，建议用一个带标志的菜板面专门切生肉,这样可以有效避免交叉感染。 (2)烹饪。 保证肉类、蛋类、鱼类食物烹饪透，用高温彻底消灭病菌。动物制品起码要加热到华氏170度以上,才能保证杀死引起疾病的细菌、寄生虫、病毒。吃剩下的食物要重新加热再吃。有些食品要么加热,要么冷冻,要么就根本不要，这时丢弃也许是一种比较好的选择。各种肉类鱼类禽蛋,切开的西瓜,米饭、豆腐、易发芽的菜在烹饪前后都容易迅速被细菌感染。吃剩下的这类食品最好不要保留。食物应该保存在华氏40度以下或者华氏170度以上。 (3)凉置。 吃剩的食物要马上放入冰箱冷藏。切开的水果和蔬菜不要在室温下存放很长时间,要及时冷藏。对不放心的食物要及时扔掉。生肉要放在冰箱的底部,因为一旦生肉类、鱼类、禽蛋类等东西滴下粘液,容易污染下面现成食品,可引起潜在的由食物带来的致命疾病。把食物