食物保存方法.doc

大米如何保存？介绍大米防虫防霉的储存技巧 　　大米是国人餐桌上必不可少的食物，几乎每个人家中都会存放着一定量的大米。但是大米容易长虫、发霉的情况一直对不少人造成困扰。下面，小编为大家介绍储存大米的防虫防霉技巧。 　　大米是通过稻谷加工失去颖壳和种皮后的白米。胚乳直接与空气接触，对温、湿度影响比较敏感，吸湿性强，带菌量多，害虫、霉菌容易直接危害。大米在高温高湿条件下，呼吸强度极高，容易发热，大米含水量超过安全标准时，发热的情况就极易发生。 大米中所含糠粉、碎米，既增加了吸湿面积，又阻塞了湿热扩散，更易使大米发热霉变，随着储藏时间的延长，在外界不良条件的影响下，色味下降，脂肪酸值增加会使大米发酸，胶体物质衰老变性，粘性下降，吸水量减少，食用品质降低。 一．熏晒法 熏制食品可以使食品保存时间延长，且味道适口，如熏肉、鸡、鱼等。晒制或风干，也可以长时间保存食物。在野外活动钓到鱼就可以用晒制法将鱼晒成鱼干保存或食用，方法如下：把鱼脊骨连头部切开（鱼腹部不要切断）成一片，去掉内脏洗净，在鱼的两面抹上盐，用竹片或木棍在鱼头部撑开，挂起或平摊在阳光下晒，几日后即晒制成鱼干，可供长时间食用。 二．风干法 把肉、禽类风干也是一种食品保存方法，藏族喜欢吃的一种食品风干羊肉、风干牛肉就属此类食品。 在每年的秋季将牛肉挂在背阴处，靠干燥的风吹，将肉中的水分去掉，风干后食用，一般这类风干方法在内地空气中水分含量大的地区不宜采用，在青藏高原和大西北，空气干燥，湿度低的地区方能采用。风干食品顾名思义靠热风吹干，绝不能在太阳下晒。风制食品另一种方法就是将食物擦上盐及其它调味品，或用酱油浸红，吊在风口处靠风吹至肉硬化后即可。如风鳗、风鸡、风青鱼、风*、牛肉等风制食品，肉不宜太厚（太厚不易风干）、太咸。 食用时将风制食物烹熟食用。 在野外活动中也可将易坏的食物用塑料袋密封，放在流动的河水中保存。 我们将羊肉封闭在三层塑料袋中放在冰河里，用石块压好，随吃随取，可保持二十天肉不变色，不变味。忌将肉不??装直接放入水中保存，水泡过的肉，营养成分流失，且河水中的泥沙沾在肉上无法食用。 常用的保存方法有：　　　　一、低温保存　? 使用最为普遍的是冰箱保存。低温可以降低或停?止食品中微生物繁殖速度，减慢食品中的一切化学反应速度，但不能?杀灭微生物，食品在10℃以下保存时可使微生物对食品的作用大为减?低，0℃以下微生物对食品的分解作用基本停止。但在低温下，食品?中脂肪仍不能避免酸败变质，只有在-20℃以下时分解脂肪的解脂酶?才基本停止活动。因此，普通家庭用冰箱保存食品并不是保险箱。　　　　　　常用低温保存方法有0℃～4℃和-18~35℃两种，鱼肉和奶制品，?由于自身酶系统或微生物的作用，很易变质，必须在－18℃～－35℃?冰冻贮存。水果、蔬菜仍有代谢活性，具有天然抗性，能在0℃～4℃?中冷却贮存。　　　　食品冷藏前，尽量保持新鲜，减少污染，延长保存期限。长期冷?藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂?肪变黄，应及时处理。　　　　二、高温保存　　　　　烧煮能杀死食品中绝大部分微生物，破坏食品中?酶类，防止食品若保存不当，极易受微生物污染，所以饭菜烧煮后，?隔顿隔夜一定要回锅煮透（尤其夏季），杀死再次污染的微生物，否?则易发生意外。　　　　三、脱水保存　　　　食品中水分含量降至一定限度，微生物就难以繁?殖，酶的活性受到抑制，从而可防止食品腐败变质。一般使微生物不?能发育繁殖的食品水分含量，霉菌低于13％～16％；细菌18％以下；?酵母为20％以。常用脱水保存方式有：晒干、阴干、加热烫干、干热?流蒸发、减压蒸发和冰冻干燥等。家庭常用的晒干、阴干两种，梅雨?季节来到之前，红枣等一类干果，日光下晒一晒，然后放入干燥甏?内，密封，能延长保存时间。　　　　四、盐腌　　　食品中食盐含量达8％～10％时大部分微生物停止繁?殖，但不能杀死。杀死微生物盐的含量要高达15％，并需腌制数天。?严格说，盐腌只是一种抑菌手段。　　　　五、糖渍　?　　食品加入大量糖后，构成抑菌高渗度，有一定防腐作用，但糖的浓度必须在60％～65％才能有防腐作用。由于糖渍食品容?易吸收空气中水分；因此，糖渍食品贮存不密封时仍易变质。 如果食物稀缺或受时节限制，确保储存安全十分重要。　　使食物变质的微生物，如霉菌，在温暖潮湿的空气中会滋生繁衍。将食物置于荫凉处，如地窖，或冰于凉水中，都可延缓变质，但这仅是权宜之计，要达到长期保存的目的必须采用更为积极有效的措施。主要的方法有：晒、熏、醋腌、盐腌。除非在密封条件下，用糖保存食物不能持续很长时间，不过比用浆果存要长一些。酒精可作为不错的防腐原料。　　切记：当花费一番时间、精力取得珍贵的