新型多种做鱼的方法.ppt

;红烧鲫鱼红烧鲫鱼红烧鲫鱼红烧鲫鱼 材料：鲫鱼；配料：姜，蒜，醋，生抽，老抽，味精青红辣椒适量。  做法： 1、鲫鱼洗净，在鱼身上斜画三刀，在鱼身内外抹上盐，鱼肚里塞少量姜丝，用料洒，生抽，老抽，味精腌二十分钟。 2、炒锅洗净，用姜擦一遍．坐锅热油，油热以后将控干水份的鱼放入煎。煎好一面翻另一面。 3、两面煎好后把鱼移到锅的一边，依次倒入姜丝，蒜末，辣椒翻炒，倒入少量醋和老抽。 4、炒匀后加适量高汤或水，大火煮至鱼熟即可调味出锅。 小贴士： 1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金黄色，否则鱼籽的水分太多，容易爆油花烫伤人。 2、鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。 3、鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。 4、鲫鱼煎炸和炖煮时，手要轻巧一点，太用力的话，很容易将鱼身弄断，将鱼皮弄破，影响成菜的外观;剁椒鱼头剁椒鱼头剁椒鱼头剁椒鱼头 材料：胖头鱼头，红剁椒 调料：盐，醋，料酒，姜，葱 做法： 1、腌：胖头鱼头洗净，从鱼嘴正中对开，抹上盐，醋，料酒腌制几分钟。再在鱼头上下都摆上姜丝，表面铺一层剁椒。 2、蒸：蒸锅放水，烧到水开后，把准备好的鱼头放进去蒸15分钟左右。 3、泼油：出锅后，撒上葱花，取净锅烧热油，浇在蒸好的鱼头上即可。 ;豆瓣鲫鱼 材料：鲫鱼；调料：盐，淀粉，姜丝，大葱丝，料酒，醋，糖，豆瓣酱 做法： 1、鲫鱼清理好冲洗干净后把鱼身内外抹上盐稍腌会。用厨房用纸把鱼身擦干，拍上薄薄一层干淀粉。 2、锅加热后倒入适量油，撒少许盐到锅中，待油热后再放鱼，转小火煎至挨锅的那一面鱼身四周变黄后，把火转到最小或关掉，停顿几秒钟再翻面，将另一面用同样的方法煎好。 3、锅里留少许底油，下葱姜丝煸出香味，放入豆瓣酱炒至出红油。加入一小碗水，加盐，糖，醋，少许料酒煮开。 4、 放入煎好的鱼，煮几分钟后起锅装盘。 5、锅里的汤汁再次烧开，勾入少许水淀粉，大火收汁，浇在鱼身??，再撒上葱花即可;;;