潮汕地区居民饮茶习惯的调查与分析.docVIP

PAGE  PAGE 6 潮汕地区居民饮茶习惯的调查与分析 　　摘要：通过对潮汕地区居民的饮茶习惯做科学系统的调查分析，旨在了解本地区居民的饮茶方式，为提高居民健康水平提供依据。采用问卷调查法，结果显示喝茶成为日常生活的重要组成部分，花费时间较多，呈现从喝茶向品茶的方向发展；喝茶的品种与地理位置相关度大，偏好原产的凤凰茶和毗邻的福建茶，讲究泡茶工艺；茶水处于饮料的角色，较少考虑茶水的健康功效，存在不良的喝茶习惯。最后给出倡导健康饮茶的建议。 　　关键词：饮茶习惯；潮汕；健康 　　中图分类号：TS272 文献识别码：A 文章编号：1001-828X（2016）016-000-02 　　功夫茶是潮汕地区居民日常休息、接待亲友不可或缺的一种喝茶艺术。潮汕地区人均消费茶叶量1600克以上，居全国各省地区市之首[1]。潮人饮茶受中原文化影响，历史可追溯到唐代，工夫茶的茶具和冲泡方法现虽已简化，但饮茶已成为人们日常生活习惯。本文对潮汕地区居民的饮茶习惯做科学系统的调查分析，旨在了解本地区居民的饮茶方式，为提高居民健康水平提供依据。 　　一、调查对象与方法 　　调查对象为潮州、揭阳、汕头三个城市的普通居民。调查方法为问卷调查法。调查内容包括：调查者情况、饮茶习惯、饮茶与健康关系等。每个城市各发放70份问卷，有效问卷180份。其中30岁以下的51人，30-50岁的92人，50岁以上的37人，分别占28.33%、51.11%、20.56%。利用Microsoft Office Excel处理数据。 　　二、调查结果与分析 　　1.潮汕地区饮茶习惯调查 　　（1）居民喝茶的主要原因 　　不同的人喝茶的原因各不相同。根据调查，37.25%的人是为了助消化，由于个人喜好而喝茶的居民占36.63%，而26.7%的人喜欢喝上一泡工夫茶提神醒脑，其他原因包括减肥、解渴和家人影响等。结果表明，第一潮汕人的饮食有“清、淡、甘、和”的特点，好清淡，忌浓烈，清香淡雅的工夫茶恰恰与潮汕人的饮食喜好一致，许多人都有饭后喝茶的习惯；第二潮汕地区经济发展弱、生活节奏慢、注重人际关系，喝茶成为潮汕人交朋会友的常见形式。 　　（2）居民喝茶花费时间 　　??图1可知，潮汕地区居民每天喝茶花费时间主要表现为三个特征，即1小时以内的占45%，1-2小时的占28.89%，2小时以上的占19.45%。这表明该地区居民有常喝茶的习惯，也反映了潮汕地区生活节奏缓慢的特点。此外，该地区三个城市居民喝茶花费时间特征也各有不同。揭阳花费时间在1-2小时内的占80%；潮州有20%的居民花费时间在3小时以上；汕头花费时间在1小时内的有13.33%。这些现象与三地近年来城市发展有密切的关系。汕头是传统的经济特区，在潮汕地区经济实力最强，民众生活节奏较快。揭阳新增石油加工、玉石、中德开发区、电子商务等产业，城市发展势头猛。而潮州GDP在全省靠后，着重历史文化旅游资源开发，居民生活休闲[2]。 　　（3）居民对泡茶程序的了解程度 　　冲沏工夫茶似乎简单，但正规的程序却包括备器、候汤、置茶、洗茶、泡茶、温杯、洒茶与品韵等动作[3]。一杯茶是否好喝，除了跟茶叶品质有关，冲泡的技巧也起重要作用。潮汕居民日常冲泡功夫茶的程序虽有所简化，但对冲泡技巧体会很深。从图2可知，超过80%以上的居民懂基本的冲泡程序和技巧，10%的居民很了解冲泡程序。这说明，基于茶的文化与技能已成为潮汕地区居民必不可少的知识。 　　2.潮汕地区茶叶品种调查 　　（1）居民对茶叶品种的了解程度 　　表1的数据表明，有近60%的居民较了解本地常喝的茶叶品种，这揭示了喝茶习惯在潮汕地区有较长的历史，同时也说明居民生活安定，开始最求文化享受。现在已涌现了陈香白、叶汉钟和郑惠丰等一批研究潮汕茶文化学者，出现了专业的茶艺馆。 　　（2）潮汕地区常喝茶叶品种 　　我国地大物博、物产丰富，茶叶品种繁多，不同地区居民饮用的茶叶品种都各有不同。如表2所示，潮汕地区常喝茶叶品种前三位为铁观音、凤凰茶和红茶，其中铁观音和凤凰茶占70%以上。原因与该地区的历史、自然、经济等条件有关。铁观音是毗邻潮汕的福建省名茶，每年接近一半的产量直销于潮汕地区[4]。其他福建原产茶种都为潮汕人喜爱，如福建红茶、武夷岩茶、茉莉花茶等。而凤凰茶主产于潮州市的凤凰镇乌岽山，种植已有900多年历史。从表2还看到，潮州饮用凤凰茶的人数达42人，遥遥领先其他地区，在潮州地区也比其他茶种比例大。 　　3.居民对饮茶健康的认识 　　（1）饮茶养生 　　茶叶中含有大量有益于人的物质，如茶素、茶单宁、芳香油和维生素C等，因此喝茶可解倦提神、明目、预防龋齿以及抗癌防辐射[5]。人们不仅把茶饮品当作解渴饮料，更认为其具备养生功效。对于饮茶有助于