生鲜食品超市库存控制研究.docVIP

PAGE  PAGE 5 生鲜食品超市库存控制研究 　　摘 要：目前，超市是我国发展迅速的一种零售业经营形式。许多超市企业单纯追求高额利润，却往往忽视库存管理，尤其是对于附加值的生鲜产品来说，如果不及时处理，很容易造成库存大量积压从而导致利益损失的情况。本文介绍了我国超市业和物流业发展的背景，结合近年来冷链物流的发展需求，研究了超市库存管理的重要性和必要性，并结合超市常用的存库管理控制策略，对现有超市的库存控制提出了一些建议。 　　关键词：超市；库存管理；生鲜食品 　　一、我国超市与物流业发展背景 　　（一）超市业发展环境分析 　　超市作为一种新型的购物形式在中国已有二十年的发展历史了。从1994年发展至今，我国连锁超市的年平均增长速度在70%左右，发展势头迅猛，逐渐从大城市向中小城市蔓延，新增店铺数量每年以雨后春笋般直线猛增。根据官方统计数据，在2015年中国的百家零售企业中，以超市为主的企业数量为38家，大部分都呈增长的趋势，但其中仍有6家企业出现负增长。说明中国超市业发展至今虽然取得了瞩目的成绩，但仍有很多问题，如规范化程度普遍偏低，许多国内企业尤其是中小型企业，难以实现规模效益，同时，由于没有建立以信息系统为技术支撑的物流配送体系，许多国内超市的发展出现了诸多瓶颈。 　　（二）冷链物流业生长环境分析 　　从上世纪90年代以来，我国农产品冷链物流业发展进入了前所未有的时期。这主要是因为：首先，现代物流相关管理理论得到了快速发展并逐渐被运用于指导物流业的实践；其次，近20年来超市业的发展以及人民物质生活水品的极大提高扩大了对于农产品冷链物流的需求规模。然而，目前我国的农产品冷链仍然处于起步阶段，仍存在如冷藏食品物流运送过程中的质量损耗率高，在存储过程中缺乏成熟的仓库管理技术导致物流成本占比居高不下等问题。 　　二、超市对于生鲜产品库存控制的五力分析 　　众所周知，生鲜食品在超市的库存中所占比重很大。据中国连锁经营协会调查报告显示，食品比重在我国居民日常消费支出中超过了一半，其中生鲜消费又是食品消费比重是最大、购买频率最高的，有近一半的消费者到超市是为购买生鲜食品。以下是基于超市实际情况和市场情况，对供应商、买方、潜在竞争者、现有企业以及替代品进行的分析。 　　1、供应商讨价还价能力：供应方较为分散，数量多；要素替代品行业发展较好 ；生鲜食品供应的差别化不明显。 　　2、买方讨价还价能力：由于现在超市基本上都是实行明码标价，只有在节假日或者促销的时候才会打折，买房讨价还价的能力并不大。 　　3、潜在竞争者进入的能力研究：由于超市经济规模较大，与其他同类型销售企业相比有一定的竞争力。 　　4、现有企业间的竞争研究：超市作为一种便民的存在，在大、中、小城市的竞争者均较多，相比较而言，我国本土超市由于接近原料市场，价格低吸引了消费者；但由于规模相对较小，种类不齐全，可信度低等相较国外企业仍具劣势；由于行业趋于饱和性，超市的增长速度较小，竞争对手的数量和质量都比较稳定。；其竞争对手主要为城市、社区附近的其他超市以及一些其个体便利店、农贸市场等，与之相比其价格相对较高，新鲜度较低。 　　5、替代品生产商研究：同类零售行业均是超市替代品，会对其经营构成威胁。对于生鲜产品来说，初级加工农产品在农贸市场的价格相对更便宜，一些农舍直销的农户也是其重要的替代品生产商。 　　综上，我国生鲜冷链产品在超市经营有优势也有其相对的劣势。就生鲜产品在食品消费中的重要程度来说，超市销售规模大，品种全，可以满足人们更加多样化的需求，但由于供应渠道分散化，库存成本居高不下导致超市的农产品价格比之农贸市场和农户自产自销来说仍然不具有竞争优势。因此，要想扩大超市的冷链农产品的销售份额就必须要拓宽供应渠道，同时降低农产品的库存成本，从外部和内部两个方面进一步降低农产品成本，提高其利润。 　　三、超市库存控制的方法和策略研究 　　（一）VMI管理 　　所谓VMI库存管理方法是一种以用户和供应商双方得到最低成本为目的，依据双方共同的协议由供应商管理库存，并不断监督协议执行情况和根据执行情况修正协议内容，不断优化库存管理的一种合作性策略。持续补库计划（CRP）是支撑VMI模式最关键的技术之一。很多超市都通过它降低库存和减少脱库而提高供应商和零售商利益。CRP根据消费者需求及时将货物从库存持有者手中送到零售商的仓库中。在CRP策略中，供应商通过基于RFID的供应链信息平台获得实时的销售数据，并且在预先商定的时间间隔内进行补货。它的主要目的是为了减少制造成木和供应链中的配送成木，对于供应商来说货物的配送数量以及时间就显得尤为重要。 　　（二）零库存管理概述 　　零库存管理是通过进行合理的计算和科学的控制方法，最大限度的降