第一章绪论饮食消费心理学.ppt

饮食消费心理学;什么是饮食消费心理学？;为什么要学习饮食消费心理学？;学习饮食消费心理学的现实意义;生活中的饮食消费心理学知识;本书目录;课堂调查;饮食消费行为的过程;1.饮食消费行为过程的七个环节 2.饮食消费的购买动机有哪些 3.了解食物信息的途径 4.选购食物的标准;（1）生存 饥饿时需要摄入食物；生病后需要营养补充。 （2）情感 人在情绪激动时会通过饮食来发泄 （3）储存 储存多为日常生活用品如柴、米、油、盐 （4）求廉 “大甩卖”、“跳楼价”、“最后三天”、“清仓处理”、“两元店” （5）好奇 外出旅游品尝当地特产，非为解饿，只为新鲜 （6）癖好 有人好吃，非为解饿，非为解馋，只是习惯 （7）炫耀 讲排场、摆高档；举办大型宴会，尤其是婚宴;了解食物信息 （1）包装袋、包装盒 包装应包含重量、体积、营养素含量、生产日期、生产厂家、保质期等（通过食物讲解） （2）广告 广告具有两面性，应有清醒认识（请学生列举食品广告） （3）服务员介绍 超市食品（介绍品牌、质量、口味） 饭店菜肴（介绍口味、原料、特色）;选购食物 （1）用途（什么人吃，动机是什么） （2）质量（看品牌和实物） （3）价格 （4）口味（以饮料或方便面为例）;饮食消费行为的类型;典型的饮食消费心理;;消费心理学是研究人们消费心理、行为、发展规律的科学;;饮食消费心理学的任务;饮食消费心理学的研究方法;【案例】 一顿满意的宴席 某日，山东济南珍珠大酒店接到市旅游局的通知，有一支20余人的台湾老人旅行团要人住本店。据介绍，这些客人在店逗留时间不长，但由于他们大多是古稀老人，都是解放前夕去台湾的，多年来他们天天惦念大陆，都有一个共同的心愿，那就是在有生之年看一看大陆的变化，亲口尝一尝地道的家乡菜。酒店将接待任务逐一落实到各部门。感到为难的是餐饮部经理，主要是为宴席犯愁。“他们到底要吃哪个帮系的菜呢？” 餐饮部经理和厨师们讨论着。正在大家一筹莫展之时，经理突然想到，这批客人是从上海来到本市的，何不从上海吃住的饭店了解一下??们的口味和特殊要求呢？他一连打了十几个电话，才知道台湾客人此时正下榻在上海新客站附近的一家高档酒店里。他立即与那家酒店联系上，掌握了许多非常有价值的信息。 ;多位客人都是当初从浙江宁波去台湾的，他们渴望吃上一顿不折不扣的宁波菜。可是他们在上海的三天时间里，每天都忙着应酬，顿顿几乎都是上海人心目中最上品位的大闸蟹。 另外，饭店还通过传真要到几份台湾客人在那几天的菜单。有了这些材料，餐饮部经理的眉结自然解开了。三天后，台湾客人于下午四时抵达饭店。晚餐就设在刚装潢一新的餐厅里，当服务员送上8碟地道的宁波菜时，所有客人一片欢呼，只见筷子如雨点般在一个个碟子中“扫荡”，不一会儿，黄泥螺、臭冬瓜、蟹酱等冷菜便荡然无存。接下来的一道道热炒几乎也都是一扫而光，那些老人像一群孩童，又说又笑，大饱了口福。 席后，台湾客人异口同声地说，这是他们到大陆以来吃得最香、最满意的一顿饭。;【分析】;学而不思则罔