第三章 实用菌的生理及生态.ppt

第三章食用菌的生理生态;食用菌的营养生理类型 ;腐生类型 ;木生型食用菌主要生长在枯立木、倒木、树桩及断枝上,利用木材的纤维素、木质素为碳素营养。如香菇、虎皮香菇、桃红侧耳、黄白侧耳、粉褶侧耳、血耳、平菇、榆黄蘑、茶薪菇等. 土生型食用菌多生长在森林腐烂落叶层、牧场、草地、肥沃田野等特定生长场所，利用土壤中有机质为养分而生活，如口蘑、马勃、羊肚菌、紫丁香蘑、长裙竹荪、短裙竹荪等。 粪草生型食用菌多生长在腐熟堆肥、厩肥以及腐烂草堆或有机废料上，粪生菌有草菇、蘑菇、高大环柄菇、鸡腿菇等。;共生类型;寄生类型;温度 营养 水分和湿度 酸碱度 光照 空气;温度;温度 ; 根据温度变化与子实体生长发育的关系，可把食用菌分为： ①恒温结实性，即保持一定的恒温，就可以形成子实体。如朴菇、蘑菇、猴头、黑木耳、草菇。 ②变温结实性，即变化温度才形成子实体；恒温不易形成子实体。如香菇、平菇。; 根据子实体分化（开始出现原基）和温度的关系可把食用菌分为两个类型： ?1．低温型。最高不超过24℃，最适在20℃以下，如香菇、朴菇、蘑菇、紫孢平菇、猴头菌。 ?2．中温型。最高可达30℃以上，最适24℃以上，如草菇、凤尾菇、鲍鱼菇。;表3各种食用菌对温度的要求 ;水分和湿度 ;表4各种食用菌对培养基水分和空气湿度的要求 ;营养 ;碳源：碳素物质供给食用菌碳素营养以增长机体，提供能源。除少数的碳水化合物不能被利用之外，它们能利用自单糖到纤维素等各种复杂的碳水化合物，如纤维素、木质素、淀粉、果胶、糖类，尤其是单糖和双糖更易吸收和利用。;氮源：氮素物是食用菌用于合成细胞蛋白质和核酸的物质，如蛋白质、氨基酸、尿素、铵盐、硝盐等。 蛋白质必须经蛋白酶分解成氨基酸后才能被吸收；其他小分子氮素化合物菌丝体可直接吸收。 ;碳和氮的比例也要恰当，一般认为食用菌在营养生长阶段碳氮比（C/N）以20：1为好，而在生殖生长阶段碳氮比 以30：1～40：1为好。 ;在食用菌的生长发育中还需要一定的无机盐类，如：磷酸二氢钾、硫酸钙、硫酸镁、氯化钠、硫酸锌、氯化锰等。 其中磷、钾、镁为最重要，适宜浓度是每升培养基加100-500毫克，而铁、钴、锰、锌、钼等微量元素，每升培养基只需1／4毫克。 食用菌生长发育所需要的各种维生素和生长素，量很微，但必不可少。 ;碳源：木材、木屑、作物秸杆及副产品，如稻草、麦杆、棉杆、棉籽壳和玉米芯等。 氮源：尿素、麦麸、米糠、豆饼、畜禽类等。 培养基碳氮比（C/N）要适当；营养生长阶段（C/N）为20:1；生殖阶段（C/N）为30—40:1。 无机盐类： 磷、钾、硫、钙、镁等元素，作物秸杆及副产品和畜禽类中都有，可满足食用菌生长发育的要求。 生长素类在马铃薯、麦麸、米糠中含量丰富，一般不另加。;酸碱度（PH值） ;各种食用菌对酸碱度的要求 ;光 线;表6 各种食用菌子实体形成对光照强度的要求 ;空气 ;一种食用菌，二氧化碳浓度增加，对子实体的发育有极大的危害，称为对二氧化碳敏感菌，如蘑菇。平菇。 另一种食用菌（二氧化碳抵抗菌），二氧化碳浓度增加，对子实体的发育没多大影响，如香菇、朴菇、黑木耳。;生物因子