美国乳品食品概况.ppt

郭明若博士 美国佛蒙特大学 营养与食品科学系教授  Dept. Nutrition and Food Sciences University of Vermont Burlington VT 05405 USA;美国乳品/食品概况;佛蒙特大学营养与食品科学系乳品科研简介; 1 Mozzarella 干酪  —低脂 —功能特性 —超微结构  2 稀奶油干酪（Cream cheese) 3 山羊奶化学及其功能性食品研制  —干酪产率 —TG应用  4 具有保健功能发酵乳制品开发 probiotic yogurt drink  probiotic yogurt cheese; 5 婴儿食品组分间互作用 —Fe 可利率 —PRT-Lipid-CHO互作 6 乳清蛋白可食用膜研究/安全涂料 7 食品安全研究  —Listera mono cytogenes —Escherichio Coli O157:H7 —Salmonella 8 乳清综合利用—无污染有机溶雪剂研制 9 燕麦饮料和酸奶 ;美国乳品工业概况; 美国乳品工业结构与生产效率在世界上名列前茅，同时某些地区享受政府补贴。1850年 1400公斤/头2002年 8440公斤/头政府主管部门： USDA FDA  目前，从每出售一磅牛奶提取1分钱，来资助科研，由非盈利机构DMI组织分配，并下属六个研究中心。东北乳品研究中心是由科内尔大学与佛蒙特大学组成的。 ;液态乳制品;液态乳制品销售额变化; 乳产量、单产及奶牛数量变化;美国五大乳品生产州乳产量（1975~2002年） 百万磅;奶牛数量、产奶量与收入（2000年）;2002年美国乳及乳制品加工分布;2002年美国五大乳品州几种主要产品产量 （千磅）;1990～2000所有食品新产品市场投放数;1995～2002年新产品市场投放数;美国酸奶生产变化（1998－2002）;美国几种乳制品消费变化（2002） 磅/人·年;液态乳制品发展趋势;美国干酪生产概况;美国五大干酪生产州2002年产值（百万磅）;几种主要干酪生产情况（千磅）;美国干酪工业有关数字; —低脂 —方便 —健康 —有机 —添加其它成分 —特殊品种（Specialty Cheese） 包括：手工制作干酪 山羊奶干酪 绵羊奶干酪 水牛奶干酪;世界各国/地区干酪出口份额（2002）;冰淇淋（ice cream)生产状况;世界主要生产冰淇淋的国家（99）;世界乳品工业概况;世界一些国家和地区奶牛数、产量和总产量(2002);2000年世界某些国家奶牛单产、人均乳制品消费;2002年世界一些国家乳品消费情况 （磅/人·年）; —2000年，全世界乳品市场销售额为2113亿美元，较99年上升4.9% 时间 增长率(%) 销售额（亿美元） 1995 — 1985 1996 2.2 2028 1997 -0.5 2019