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如何选石斛 如何选石斛？如何正确选购石斛？石斛是我国最珍贵的中药材之一，被尊列为 “中华九大仙草”(铁皮石斛、天山雪莲、三两重人参，百二十年首乌、花甲之 茯苓、苁蓉、深山灵芝、海底珍珠、冬虫夏草）之首，铁皮石斛素有“药中黄 金”之美称。我国石斛已知的就有 76 个品种，人工种植的有十余个品种。因品 种不同，成分含量和品质差异较大，其鲜品价值从几十元 500 克到几百元 500 克。许多品种但从外观很难辨别，尤其是经过加工后的枫斗，其形状相差不大， 业内很多人都难以完全分辨，消费者要识别难度就更大了。那么该如何选石斛？ 石斛成品识别难度大 真正的石斛枫斗，目前主要分两种，一种是多糖含量高，主要用作保健品， 如：霍山石斛、铁皮石斛、齿瓣石斛；另外一种是用于石斛茶或药物原料的，如： 金钗石斛、马鞭石斛、鼓槌石斛、水草石斛、铜皮石斛、串珠石斛等品种。目前 铁皮石斛价格相差 10 倍以上。在如此多的品种中，能一一将其枫斗鉴别准确的 业界人士并不多。长期从事科研人员鉴别石斛不仅是看叶、鲜品、干品、枫斗、 要品尝，还得观看其花的形状。 石斛因品种不同，其成分及含量易不同。石斛主要成分包括石斛多糖，石 斛甘露糖，石斛碱、毛兰素等成分。人们识别石斛品种的方法，当前主要是看其 多糖含量。《中华人面共和国药典》记载，铁皮石斛与其他品种石斛功效基本相 同。从主要成分含量不同而其用途有所区分。霍山石斛、铁皮石斛、齿瓣石斛主 要成分是多糖，常用于作保健品。金钗石斛、流苏石斛石斛碱含量高，鼓縋石斛 等毛兰素含量高。在全国几个药材市场，都能见到 3-10 中甚至更多种类的石斛 枫斗。 笔者在几个省份的药市场做过实地调查，过去难得一见的石斛枫斗，现在 数量都不小，有些用药材店石斛品种多大十余个。其品名要么都是铁皮石斛枫斗， 其价格从几百元 500 克，到上万元 500 克。在这种情况下，只有特别懂行的消费 者，才能识别好与不好，要完全识别具体是哪一种品种不是一件容易的事；消费 者只能听凭商家介绍和推荐，或许有些药典的售货员自己都说不清楚。 枫斗的鉴别 市场上许多枫斗都号称是铁皮石斛或霍山石斛，其 实 真正的铁皮枫斗数量 不多，霍山石斛几乎是罕见，难以形成批量产品。随着时间的推移，枫斗的颜色 会变深，但绝不会变黑。很多消费者选择枫斗时误以为黑者为佳。为此，市场上 出现了不少的染色枫斗。鉴别方法很简单，只要用潮湿的手多捏错几下，所谓的 铁皮枫斗就会褪色。 市面上还有一种假枫斗，如用石仙桃属的假鳞茎加工成的枫斗，表面特别 光亮，形状偏扁不圆，两端有假麟茎脱落的痕迹，放到嘴里品尝有股酸味；还有 一种适用吊篮属的植物如岩株、草珠等加工成的枫斗，外 观 短 小 ，表 面 也 特 别 亮 ， 形状多单卷。 有些人说，枫斗个小的是铁皮，而云南本地一些优良铁皮枫斗本山比较粗 壮，做出的铁皮石斛枫斗就比其他地方的要大一些。 下面我们主要就如何鉴别铁皮石斛、齿瓣石斛与普通石斛枫斗方法作一个 介绍。樅的来说，鉴别石斛枫斗方法是看、闻、拉、嚼、问。 看：消费者在购买石斛枫斗时，首先拿起枫斗仔细看，其做工精细、大小 匀称、颗粒饱满者为佳；其二，看颜色，一般多糖含最高的枫斗，其色泽偏深， 呈现黄紫色；多糖含量少的枫斗因其纤维含量高，其颜色多以黄色为主。 闻：因为加工枫斗是用炭火慢慢的烘烤，并经揉搓卷成弹簧装固定成型， 烘干而成。因此，细细闻石斛枫斗有淡淡的炭火味，无异味。 拉：因枫斗都是卷曲的弹簧装，将枫斗从中间向两边拉，多糖含量最高的 石斛如铁皮石斛、齿瓣石斛纤维比较多，轻轻一拉，枫斗就会从中间断开，纤维 多的石斛可以拉长，却不容易断，这是鉴别枫斗的一个重要方法。 嚼：将枫斗放入口中，感觉很干，很硬，甚至有嚼不动的感觉。用力会嚼 碎。慢慢的会感觉懂啊口中越来越粘，很舒服，到最后几乎整棵枫斗都融化了， 这就是铁皮石斛的神奇之处，看时一棵草，嚼时一顿糖。咀嚼时无异味，有淡淡 炭火味。有些枫斗因用酒精烧表皮抛光