瓜果蔬菜的挑选小妙招.pdf

挑选瓜果蔬菜的小妙招 瓜果蔬菜的挑选有妙招，到底是什么呢，看我们一一道来！ 青尖椒：辣 VS 不辣 挑选尖椒时，看一下他们的小身体，如果身宽体胖、尖端钝圆、 个头大而颜色相对发黄的，这种尖椒吃起来就没什么辣味儿。而相反， 身体细长、窄小、尖端尖锐、颜色相对深绿的尖椒就比较辣了，这种 尖椒在去籽时，最好能戴上橡胶手套，否则会辣到手，很不舒服。如 果手被辣椒辣到，用醋洗一下可以缓解。 另外，在购买尖椒、辣椒和青椒时，要选择表面色泽光亮、硬挺、 没有裂口（否则保存时容易腐烂）的才新鲜。最主要的一点，要捏一 下蒂部，如果很蔫儿，就说明放置了几天，不新鲜了，买回家也保存 不了多久。 蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味 重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。总的 来说，辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。 尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果 肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。如果你比较重视营养，可 买红椒吃，因为红椒的维生素 C 比青椒多 0.8 倍，胡萝卜素要多 3 倍， 而且红椒分量轻（比重小），在经济上也合算，只是吃口不如青椒脆 嫩。 玉米：嫩 VS 老 VS 糯 如何挑选甜玉米、黏玉米？同一种类型的玉米，怎么分别哪个嫩， 哪个不嫩？通常我们会觉得，白色的玉米就是糯玉米，黄色的玉米就 是普通的甜玉米，其实不然。黄玉米、白玉米都有甜的、糯的。 在挑选时，玉米颗粒排列整齐、籽粒平整光滑的是糯玉米。颗粒排列 不整齐，籽粒凹凸不平的则是普通玉米。 要挑到嫩玉米，可用手掐 一下玉米粒，如果粒比较软、有汁水流出就证明比较嫩。 土豆：面 VS 脆 如果按土豆品种来说，问一问市场的小贩，他们都会告诉你内蒙 的脆，而张家口的面。这也是市场上常见的两种品种。但用眼睛观察， 有的相貌歪瓜裂枣，而身上又铺了一层看不到表皮的泥灰，仔细观察， 表皮颜色发深，麻点比较多，这种土豆通常比较面，适合做炖菜。而 相反，另一种土豆外表圆溜溜，外皮颜色较浅、薄，而且比较光滑， 麻点很少，这种土豆口感就比较脆，适合凉拌，炒着吃。 没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水 泡的，不然保存时间短，口感也不好。不要有芽的和绿色的，这样就 差不多了。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外 皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱 存在的标志，如果食用会中毒。 劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块 发芽或变绿；混有较多的虫害、伤残薯块；有腐烂气味土豆上不能有 小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑色 类似瘀青的部分，里面多半是坏的当然价格也是一方面，货真价实最 好！ 土豆有黄肉和白肉两种。黄肉较粉。白肉稍甜。过大的土豆可 能生长过时，纤维也较粗。冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑 斑，水分收缩，应该弃之。 莲藕：面 VS 脆 通常个头比较粗大的是面藕，而个头小巧纤细很多的则是脆藕。 看一看外表皮，通常面藕颜色发深，而脆藕颜色发白，但是要注意， 如果表皮颜色过白就有问题了，这种藕很可能是经过了漂白。所以对 很漂亮、很白的藕要慎重，带点泥土的朴素，才最真实哦。 除了看表皮颜色，仔细观察，面藕表皮会比较粗糙，麻点比较多，而 相反，脆藕就光滑许多。 TIPS: 1.面藕因为淀粉含量比较高，所以口感发黏，适合蒸、炖、煮、 做汤。而脆藕含糖量高，吃起来比较脆爽，适合清炒和凉拌。 2.有时我们煮藕会发现藕变黑了，这样的藕还能吃吗？事实上， 藕本身含有单宁，用铁锅煮，会发生化学反应，变成硫酸铁，虽然适 量食用起来没有害处，但是这仍然会破坏食物的色、香、味，而且硫 酸在人体内遇到铁，就会吸收铁形成硫酸铁，造成身体缺铁。因此， 最好不要用铁锅煮藕。 3.我们经常会把藕与藕之间的连接部分，也就是藕结给去掉，其 实这是种浪费，中医认为，藕结有很好的止血化瘀作用，是很重要的 药材，吃些是有好处的。 苦瓜：苦 VS 不苦 市场上卖的苦瓜，有“凉瓜”和“苦瓜”两种叫法，其实它们都是苦 瓜，只是叫法不同罢了。仔细观察，苦瓜表面有比较明显的竖棱，且 棱形较平整，花纹比较大，这样的苦瓜比较嫩，含