蛋挞、面包、戚风蛋糕(烤箱常用食谱,带图做法).doc

PAGE  PAGE 11 一、蛋挞做法 （1）蛋挞皮（自己制作健康卫生，网上买的都含有起酥粉）：水：35g；蛋黄：8g；白糖：4g；盐：2g面粉：210g（有低筋粉的用低筋粉），黄油：120 鸡蛋分离，蛋黄留8g左右。搅拌好后加入35g水。拌匀。 2、加入盐和糖 拌匀。（搁置一边）3、软化好的黄油，搅拌顺滑。 4、筛入面粉，用刮刀搅拌匀，没有干面粉既可。5、倒入刚才做好的蛋黄水。拌匀。捏成团就行。有点散。 6.分成一个个的小球，你感觉大小差不多就可以。如果有剩余可以放冰箱冷冻。下次再用。 蛋挞水：牛奶：50g；奶油：100g；蛋黄：两个；白糖：19g 1.混合在一起，搅拌均匀。2.依次用小勺装进蛋挞皮里，不要太满，会外溢。 3.烤箱预热到210℃（我的烤箱温度高些），中层烤20分钟左右。观察烤箱，看到有的地方发黑了，就差不多可以了。 二、???包做法 材料：面粉：400g； 绵白糖：60g； 奶粉：15g； 盐：6g； 鸡蛋：50g一个； 黄油:40g； 水：200g； 酵母：5g； 步骤：1、除了黄油以外的所有材料混合，揉匀。 2、加入软化好的40g黄油，揉匀 至扩展阶段。发酵到两倍大。分成8个面团。松弛几分钟。 3.擀平，铺上切好的火腿和芝士碎。卷起来，捏紧收口。 4.从中间切开，不要切断。然后统一放入烤箱内，发酵一会。发酵好后刷蛋液，入烤箱。 5.烤箱温度175℃，25分钟左右。（根据自己烤箱温度定哦） 6、出炉。热乎乎的品尝～第一次做竟然这么松软，拉丝。想不想立马来一口～ 三、 HYPERLINK /topic 草莓裸蛋糕（戚风蛋糕） 1、五个鸡蛋，分离蛋清蛋黄，各一个碗。白糖30g，加入拌匀。不要打发。2、加入40g油，40g牛奶，拌匀3、85g面粉过筛，加入，拌匀即可。勿用力搅拌，已免起劲。（我用的普通面粉，没有特意买低筋粉。） 4、另一个碗，保证碗里无水无油。打发蛋白。先轻轻打散。5、分3次加入白糖。糖总共60g，分3次加入。6、打发到干性发泡，也就是提起打蛋器蛋白有尖尖的角，而且倒扣不掉。打发完成后加入蛋黄糊里一点。翻拌一下。7、把蛋黄糊都倒入蛋白里，十字形翻拌匀。烤箱提前预热5分钟。8.倒入模具，用力震一下，震去气泡。抹平，放入预热好的烤箱里。我的温度偏高些，165℃，一个小时。 9、出炉，倒扣冷却。10、取出，横切，中间抹奶油（奶油加糖打发就可以。）裸蛋糕的好处就是随便你怎么抹。然后铺点草莓之类的你喜欢的水果。11、蛋糕面也随便你怎么摸，摆个造型，再筛点糖粉装饰，就ok了。