蛋白质-3.ppt

;问题探讨：;3、为什么有些食品中要添加某些氨基酸？;蛋白质的组成;一、氨基酸及其种类;思考与讨论;1、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？;氨基酸结构通式：;R基不同，氨基酸就不同;二、蛋白质的结构及其多样性;脱水缩合:一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合;C;;某种胰岛素空间结构示意图;1、n个氨基酸形成一条肽链时，脱掉n-1个水分子，形成n-1个肽键。同理，n个氨基酸形成m条肽链时，脱掉n-m个水分子，形成n-m个肽键;蛋白质的多样性;三、蛋白质的功能;3.有些蛋白质具有运动的功能 例如，肌纤维中的肌球蛋白和肌动蛋白;6.有些蛋白质对生命活动起调节作用 例如，胰岛细胞分泌的胰岛素能参与血糖的代谢调节，降低血液中葡萄糖的含量;练习;2、现已知构成蛋白质的氨基酸共20种，它们的平均分子量为128，由50个氨基酸形成的某蛋白质的一条多肽链的分子量是 （ ） A．6400 　 B．2560 C．5518　　 D．2218