12-速冻冷冻.pdf

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2017-04-23 发布于湖北
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12-速冻冷冻

12/24/12 .?食品温度降至-1~8℃ .?目的： .?减少新鲜食品和加工食品中的生化和微生物变化，从而延长货架期 .?与其他操作联合使用 .?巴氏杀菌+冷藏 .?气控储藏+速冻 2 12/24/12 .?冷藏食品分类（按温度）冷藏链 .?-1~1℃ 加工储藏运输销售电冰箱 .?鲜肉鱼、香肠熏肉、碎肉末和裹面包屑肉类 .?0~5℃ .?巴氏杀菌的肉类罐头、牛奶酸奶、三明治 .?0~8℃ .?熟米饭、果汁、熟馅饼、黄油 3 12/24/12 4 12/24/12 部分产品与呼吸作用和储藏时间相关的植物学功能 19.1.1 新鲜食品相对呼植物学功能储藏时间 .?基本原理 .?控制因子吸速率（周，2℃） .?降低微生物或酶引起 .?食品的种类、变种或栽培芦笋 40 芽，生长活跃 0.2~0.5 种蘑菇的生化反应的速度 21 .?作物部位菠菜 13 植物地上部分， 1~2 .?减缓食品呼吸作用 .?食品收获时状态卷心菜 6 光合???用 .?收获、储藏、分销的温度胡萝卜 5 贮藏根 5~20