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A卷 江苏大学试题标准答案 课程名称 食品加工机械与设备考试日期 2007/6 专业、班级 学号 姓名 第 2 页 题号 一 二 三 四 五 六 七 八 九 十 总计 核查人签名 得分 阅卷人签名 一．名词解释（6） 第3页 （1）筛分效率 每一层筛面都可以将物料分成筛过物（也叫筛下物）和筛余物（也叫筛上物）两部分， 第 页 事实上筛分过程不可能十分严格，由于种种原因，筛下级别不可能全部穿过筛孔面而进入筛 4 过物，总有一部分留在筛余物中。 筛分效率是从数量上来评定筛分过程的指标，筛分效率为： G′ η = G ? x 式中 η——筛分效率，%； G ——筛分物料总量，kg； G′ ——筛过物料总量，kg； x——可筛过物的质量百分比，%。 （2）CIP 装置 CIP 是 Cleaning In Place 的简称。乳业辞典将其定义为：“不用拆开或移动装置，即可用 高温、高浓度的洗涤液，对装置加以强力的作用，把与食品的接触面洗净的方法”。可见， CIP 即为完全不用拆开机械装置和管道，就可进行清洗工作。适用于与流体物料直接接触的 槽、罐、管道等的清洗，如果汁饮料、乳品、浓缩果汁、豆浆等。 CIP 装置的特点如下： （1） 清洗效率高。 （2） 卫生水平稳定。 （3） 操作安全、节省劳动力。 （4） 节约清洗剂、水、蒸汽等的用量。 （5） 自动化程度高。 二．填空（30） （1）带式输送机是食品工厂中使用最广泛的一种固体物料连续输送机械。它常用于在水平 o 3 方向或倾斜度不大 25 方向上对物料进行传送，它适合于输送密度为 0.5×10 ～2.5× 1 3 3 10 kg/m 的块状、颗粒状、粉状物料，也可输送成件物品。带式输送机的带速视其用途和 工艺要求而定，用作输送时一般取 0.8～2.5m/s ，用作检查性运送时取 0.05～0.1m/s 。(每 空 1 分) （2）斗式提升机的卸料方式可分为 离心式 、 重力式 和 离心重力式 三种形式，其中 重力 卸料方式适用于提升大块状、密度大、磨损性大和易碎的物料，适用于低速运送物料 的场。(每空 1 分) （3）膜分离是近二十年来在分离领域迅速崛起的高新技术，请举三种较常使用的膜分离方 法： 超滤 、 反渗透 、 电渗析 。(每空 1 分) (4) 请举出三种固定容器式混合机： 卧式螺带式混合机 、 双轴桨叶式混合机 、 立式搅 龙混合机 ，他们是以 对流 混合为主。(每空 1 分) (5) 低、中粘度的食品混合主要是以