2010年公共营养师国家职业资格三级第三章营养咨询和教育习题-中大网校.doc

中大网校引领成功职业人生 中大网校 “十佳网络教育机构”、 “十佳职业培训机构” 网址： 2010年公共营养师国家职业资格三级第三章营养咨询和教育习题 总分：100分 及格：60分 考试时间：120分 理论知识部分 一、单项选择题（共51题，每小题0.5分。每小题只有一个答案是正确的） (1)较高强度活动相当于能量消耗为（　）kcal/kg体重/min。 (2)影响人体健康最重要的因素是（　）。 (3)必威体育精装版版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（　）年正式公布的。 (4)发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（　）。 (5)下列关于膳食纤维的叙述，错误的是（　）。 (6)蔬菜先洗后切，能够减少（　）的损失。 (7)下列细菌，具有嗜盐性的是（　）。 (8)补钙的首选食物是（　）。 (9)一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（　）kcal。 (10)一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（　）kcal。 (11)鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（　）。 (12)下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（　）。 (13)不参加劳动的老年人，每日的能量需要量约为（　）kcal。 (14)对于儿童，首选的饮品是（　）。 (15)食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（　）等方面加以鉴别。 (16)以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（　）。 (17)食品热处理最常用的温度是（　）℃。 (18)蛋类一般每天不超过（　）个为好。 (19)酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（　）以上。 (20)菌落总数是（　）的指标。 (21)赤霉病变中毒多发生于（　）。 (22)静态状态相当于能量消耗为（　）kcal/kg体重/min。 (23)平衡膳食宝塔的塔尖是（　）。 (24)食品中检出（　）可反应食品被粪便污染的程度。 (25)在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（　）。 (26)副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是（　）。 (27)下列环境因素与食品腐败变质无关的是（　）。 (28)以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（　）?? (29)人平均每天对水的需求量约为（　）ml。 (30)冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（　）。 (31)对于成人，（　）是最佳选择的饮品。 (32)有刺激性的“哈喇”味是（　　）特有的气味。 (33)大肠菌群最近似数指在（　）g食品中大肠菌群可能存在的数量。 (34)中度活动相当于能量消耗为（　　）kcal/kg体重/min (35)鱼类的主要卫生问题是（　）。 (36)食品腐败变质的最主要因素是（　）。 (37)富含蛋白质的食物发生腐败变质以（　）指标最为敏感。 (38)下列措施不能减少面食中营养素损失的是（　）。A href=javascript:;/A (39)水俣病是由于长期摄入被（　）污染的食物引起的中毒。 (40)体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（　）。 (41)盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（　）以上。 (42)靠家庭中食前加热(如100℃，60min)食物，不能预防的食物中毒是（　）。 (43)下列饮料含少量膳食纤维的是（　）。 (44)我国膳食纤维的每日推荐摄人量是（　）g。 (45)食品热处理最常用的温度是（　）℃。 (46)食品加热至（　）℃以上属于热处理。 (47)（　）食物中毒可出现“肠源青紫症”。 (48)下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（　）。 (49)河豚毒素的毒性非常大，摄入（　）mg纯品，可致人死亡。 (50)轻度活动相当于能量消耗为（　）kcal/k9体重/min。 (51)下列饮料易引起儿童龋齿的是（　）。 二、多项选择题（共46题，每小题0.5分。每小题至少有2个是正确的。错选、少选、多选，均不得分） (1)下列关于大众传播特点的说法，正确的是（　）。 (2)气味产生是由于蛋白质和氨基酸的分解，产生了大量具有特殊气味的（　）分解产物。 (3)下列关于食品抽样误差的说法，正确的是（　）。 (4)身体活动的基本类型有（　）。 (5)食品中农药残留的主要来源有（　）。 (6)影响食品被容器和包装材料污染的因素包括（　）。 (7)儿童体格测量的主要指标包括（　）。 (8)锌缺乏的原因包括（　）。 (9)粮谷类和豆类食品的主要卫生问题是（　）。 (10)科普文章的准确性包括（　）。 (11)不健康生活方式主要有（　）。 (12)大肠菌群包括（　　）。 (13)营养教育的对象有（　）。 (14)关于听话技巧的叙述，正确的是（　）。 (15)医学科普作品应该具有的基本要求包括（　）。