谷胱甘肽、抗坏血酸及半胱氨酸对α-淀粉酶的影响.doc

毕业论文 题 目 谷胱甘肽、抗坏血酸及半胱氨酸 对α-淀粉酶的影响 学 院 生命科学与化学学院 姓 名 王济沧 专 业 生物科学 学 号 282010320 指导教师 周向军 提交日期 2012年5月 原创性声明 本人郑重声明：本人所呈交的论文是在指导教师的指导下独立进行研究所取得的成果。学位论文中凡是引用他人已经发表或未经发表的成果、数据、观点等均已明确注明出处。除文中已经注明引用的内容外，不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的科研成果。 本声明的法律责任由本人承担。 论文作者签名： 年 月 日 论文指导教师签名： 谷胱甘肽、抗坏血酸及半胱氨酸对α-淀粉酶的影响 王济沧 指导老师：周向军 （天水师范学院 生命科学与化学学院 甘肃 天水 741001） 摘 要：以可溶性淀粉为底物，谷胱甘肽、抗坏血酸及半胱氨酸为抑制剂，研究其对α‐淀粉酶的抑制作用及光谱影响。结果表明：谷胱甘肽、抗坏血酸及半胱氨酸对α‐淀粉酶均有一定的抑制作用，当谷胱甘肽的浓度在0.05mol·L-1和 0.25 mol·L-1以及抗坏血酸和半胱氨酸的浓度在0.1 mol·L-1和 1.0 mol·L-1范围内变化时，三者对α‐淀粉酶的抑制作用均在增强，且半胱氨酸抑制率＞抗坏血酸。紫外吸收光谱显示，谷胱甘肽、抗坏血酸均引起α‐淀粉酶的构象发生变化，但半胱氨酸对其构象的影响不是很明显。由此可知谷胱甘肽、抗坏血酸及半胱氨酸可作为淀粉酶抑制剂。 关键词：α-淀粉酶 ；谷胱甘肽； 抗坏血酸（Vc）；L-半胱氨酸； Effects of glutathione, ascorbic acid and cysteine on alpha-amylase Wang Ji cang Instructor: Zhou Xiang Jun （Tianshui normal university, College of Life Science and Chemistry, Tianshui, Gansu 741001） 【Abstract】Inhibitory effects of glutathione, ascorbic acid and cysteine and their influence on ultraviolet spectrum of α-amylase were investigated. The results showed that glutathione, ascorbic acid and cysteine have an inhibitory effect on α-amylase, When GSH concentration in 0.05 mol ? L-1 and 0.25 mol ? L-1 and ascorbic acid and homocysteine concentration in 0.1 mol ? L-1 and 1.0 mol ? L-1 range change, of all the inhibition of α ‐ amylase were in the enhancement, and homocysteine inhibition rate ascorbic acid. Uv absorption spectra show, glutathione, ascorbic acid are cause α ‐ amylase conformation of change, but the conformation cysteine influence is not very obvious. Glutathione, Ascorbic acid and cysteine can be used as amylase inhibitors. 【Keywords】 a-Amylase; Glutathione; Ascorbic acid; L-cysteine. α‐淀粉酶（alpha-amylase，EC ），其作用于淀粉内部并切开α-1，4糖苷键生成小分子糊精和还原糖。谷胱甘肽是一种具有重要生理功能的活性三肽，由谷氨酸、半胱氨酸以及甘氨酸组成[1]，其主要作用是防止蛋白分子中活性部位巯基被氧化，从而维持蛋白质正常生物活性，同时又是多种酶的辅酶和辅基。抗坏血酸在植物抗氧化、清除自由基、光合作用、细胞生长和分裂以及影响植物激素的生物合成等方面有着重要的生理作用[2]，被广泛应用于食品、美容、水产养殖业及畜牧业等行业。半胱氨酸是一种含巯基