56个民族 饮食文化大全.doc

56个民族 饮食文化大全 柯尔克孜族的食物，多为肉类。在农业区，也以粮食为主。肉食有马、牛、羊肉；面食有馕、面条、包子等。副食蔬菜较少，最多的是洋芋和白菜。有时也吃凉面、油塔子、包子、抓饭等。主要饮料有马奶、牛奶和羊奶，尤喜喝茶。一日三餐，早餐为馕和茶或奶茶，午餐增加肉类，晚餐则视具体情况而定。用餐时，农村和山区都使用木碗、木勺，坚固，方便而又经济，在城市则多用瓷器。 肉食主要有马、牛、羊肉。按制作方法，有手抓羊肉、烤肉（卡瓦普）、灌肺（库衣安吾普阔）、灌肠（卡仁）、炒肉（库尔达克）、肉菜（加尔阔普）、肉肠（骚尔泡）等，其中以手抓羊肉最为常见。 奶制品　有马奶、牛奶、奶皮、奶油、酸奶、浓酸奶、稀酸奶、稀奶油、奶酪等。面食：有馕、面条、奶皮面片、“乌麻什”（用麦面或青稞面做成的稀粥）、“库依玛克”（油饼）、“包尔骚”（油馃）、“巧巴拉”（馄饨）、“西仁古鲁西”（奶油甜米饭）等。 　　“牙尔玛”　是用麦子或糜子制成的民族风味饮料。??? 独龙族人的食物丰富多彩。他们虽然以谷类为主食，但对各种山珍野味情有独钟，特别喜欢吃含有丰富淀粉的野生植物。从一种被称作“四维”的董棕树芯里挖出的董棕粉制作的食物是独龙族人最喜爱吃的食物，也是招待来宾以示热情友好的佳肴。 ??? 东乡族居住在甘肃中部的干旱山区，耕地主要是山地。粮食作物有小麦、青稞、洋芋、豆子、谷子、苦荞等。所以东乡族的风味食品和日常便饭都离不开这些，下面介绍的是东乡族的几种风味食品。 ??? 烧洋芋：东乡族种植的洋芋淀粉含量高、沙质、味甘，煮、烧、炒都可餐用，尤以冬春二季以炕洞烫灰里烧焐的洋芋为最佳。剥掉一层皮，便呈现出烤成油黄的内质，又脆又沙又香。 冬季寒冷的清晨，妇女们揽出洋芋，不洗不摘，焐在炕洞滚烫的土灰里，过一个时辰，掏出来端在堂屋的炕桌上，一家人偎在一起，拿起烫手的烧洋芋，两手交替着，又吹又拍，又说又笑地吃早饭的情景别有情趣。锅塌：青稞、大麦面也是东乡人的主要食品。青稞面发??后，做成块状，贴在锅上蒸或烙熟，这种食品东乡族称它为“锅塌”。??? 琼锅馍：把酵面装在琼锅里，在炕洞里烤熟。???空苦：把洋芋切成小块，洗净后煮在锅里，煮的时候撒上几碗青稞面，熟了拿勺背搅匀捣碎，放点酸菜后食用。如果再拌之于油辣子和蒜泥、咸菜，也很好吃。??? 炒面稠汤：冬天，青稞还可以做炒面稠汤，把青稞炒熟后，和上些胡麻，磨成一大口袋炒面，压在缸里，一般早上吃炒面稠汤和干揪炒面，喝茶。青稞如果和在豆子、尕丙豆中磨成的面叫和田面，酸浆水和田面疙瘩子(擀成的碎饭)，则是较惯用的晚餐。??? 搅团：比撒饭要搅得稠，用筷子可以切成团状，再拌上以油炝的葱花浆水汤中，拌上辣子、蒜泥和韭菜胡萝卜咸菜，可口清爽。有一首花儿里唱道：“油泼辣子油泼蒜，辣辣地吃了顿搅团”，由此可见一斑。??? 米面窝窝：也是常见食品之一。把米面用滚烫的开水搅拌成团块，装在琼锅里，在炕洞里烧熟，带甜味，有时窝窝里还放上甜枣，就更甜了。??? 油香：油炸的小饼子，中间需切两个小缝。??? 麻贴：一种笼蒸的油花小馒头。??? 酥散：油炸的大麻花，有人的胳膊粗细，扭成盘旋状，一尺见方，食用时掰开分食。东乡人对所有的面食，无论大小，都得掰开吃，不得一拿上就囫囵吞吐，这是规矩。??? 花馃馃：油炸的小宗食品。??? 馓子：油炸食品，酵面中和上清油、鸡蛋清，尔后象柱面一样，拉成筷子粗细，盘成一尺见方。??? 酥盘：一种特制的大馒头，1个足有2斤多。??? 仲卜杜：特大馒头，一般一个大蒸笼里放1至3个，1个有8斤到9斤重，食用时切成片。??? 罗婆弱：一般混煮一些青稞、小麦、豆子或大豆，多喜用羊头及羊蹄杂碎一齐煮用。羊蹄杂碎，燎掉毛，反复冲洗干净，再放上花椒，青盐，和粮食混煮在一起，讲究要煮熟煮烂，是可口的美味食品。??? 三香茶：待客饮茶，除了茶叶以外，还在盖碗内放上冰糖、几枚桂圆或是烧枣，俗叫“三香茶”。 ?? 土族早期经营蓄牧业，饮食以肉类，乳品为主。元明以后逐渐转向农业经济，饮食则以青稞、小麦、薯条为主。善喝奶茶，吃酥油炒面。至今依然保持着畜牧业时代的痕迹。如招待贵时，桌上摆一个“西买日”（即插着酥油花的炒面盒），端上木盘大的肥肉块，上插一把五寸刀子，酒壶上系一撮白羊毛。土族认为这是对贵宾最尊敬的招待。土族群众在不同的节日做不同花样的馍，吃不同花样的饭。 ??? 逢年过节，喜欢吃“包适在”，“盘馓”，“馓子”等油炸馍粗细不等花样各异的油条和手抓大肉或手抓羊肉。土族喜欢吃“沓呼日”（一种灶内闷热的馍），“海流”（油面团）、“吟力海”（草麻叶粉和青稞面搅拌或的面糊，用油剪薄饼卷着吃）、“烧麦”（油炒面包子）。土族逢年过节，大多喜欢饮酒。多数人家，自酿酪醇（青稞酒）。 ???? 与新疆其他信仰伊斯兰教的民族一样