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第二章 包装工艺的化学基础 掌握被包装物品的化学成分、化学性质及化学 变化，认识和研究物品在流通过程中的性质及 变质机理，选择合理的化学防护措施，有助于 正确地进行包装设计和编制包装工艺规程。 2.1 产品的化学成分 被包装物品的化学成分，可分为无机成分、有 机成分及两者混合成分三大类。 被包装物品在流通过程中的质量变化，主要是 产品自身的化学变化、物理变化及生物活动等 综合作用的结果。亦由被包装物品自身的组成 成分及在流通环境中的条件所决定。 2.1.1 食品的化学成分 ? 食品分为天然食品和加工食品两大类。 ? 天然食品是未经加工的鲜活与生鲜类食品。 ? 加工食品是以天然食品为原料经加工处理而得到 的产品。例如成品粮、糖果、糕点、罐头等。其 主要成分是糖类、蛋白质、脂肪、纤维素、维生 素、矿物质等。 ? 鲜活与生鲜类食品，例如瓜果、蔬菜、活鱼、活 虾等，除了自身具有上述成分外，仍然还进行着 新陈代谢活动，继续在酶的作用下进行正常的生 理活动。 2.1.2 药品的化学成分 药品是以医药和保健为目的的，包括针剂、水 剂、粉剂、片剂、丸剂、油膏、敷料等药剂。 这些药剂大多数是由几种成分或几种材料组成 的混合物。其中有的是由几种无机成分或有机 成分分别混合组成的。例如人参蜂王浆、银翘 解毒丸等，都是由不同的成分混合组成的。 2.1.3 化妆品的化学成分 化妆品是用来保护或美化人体肌肤的日化用 品，包括水剂、粉剂、膏剂等。 化妆品中含有呈香、呈色、去垢、滋养、药物 等成分。化妆品均是由几种成分或几种材料组 成的混合物。 2.1.4 机电产品的化学成分 机电产品的零部件大多是由金属材料制作的。 其中多数是由铸铁和碳钢制作的，其主要成分 是铁、碳及其化合物。铁是比较活泼的金属， 与碳及不活泼的杂质金属易形成微电池，因此 钢材是极易腐蚀的材料。 另外，机电产品的某些零部件经锻、焊、热处 理或扭、压、弯加工后，会引起金属内部的压 力变化，这些机械因素也会促进金属的腐蚀， 即压力锈蚀。 2.1.5 化学危险品的化学成分 化学危险品是指具有易燃、易爆、剧毒、强腐 蚀和放射性等性质的物品。按其化学性质可分 为爆炸性物品、氧化剂、压缩气体与液化气体、 自燃物品、遇水燃烧物品、易燃液体、易燃固 体、毒害品、腐蚀性物品和放射性物品十大类。 这些物品有的是由碳、氢、氧组成的有机化合 物，有的是活泼金属或放射性金属，有的是无 机物或有机物等。其化学性质各不相同。 2.2 产品的化学性质 被包装物品的化学性质是指物品的形态、结构 及物品在光、热、氧、酸、碱、温度、湿度等 的作用下，物品本质发生改变的性质，如化学 稳定性、腐蚀性、毒性、燃烧爆炸性等。 2.2.1 产品的化学稳定性 产品的化学稳定性是指产品受外界条件的作 用，在一定范围内不易发生分解、氧化或其它 变化的性质。 产品的化学稳定性的大小是由其化学成分、化 学结构及外界条件等因素决定的。例如碳素钢 与不锈钢，虽然其主要成分都是铁和碳，但碳 素钢在常温下与空气接触易氧化、锈蚀，而不 锈钢耐蚀性良好。 2.2.2 产品的毒性 ? 产品的毒性是指某些产品能与有机体相互发生化 学作用或物理化学作用，破坏有机体正常的生理 功能的性质。 ? 具有毒性的产品主要是医药、农药、化工产品。 按其毒性程度可分为剧毒品和有毒品。人体吸收 致死量在2 mg/kg以下的为剧毒品，超过此剂量的 为有毒品。 ? 产品按其性质可分为无机毒害品和有机毒害品。 无机剧毒品包括氰化物、砷与砷化物、汞、铍等。 有机剧毒品包括剧毒农药、有机腈化物、四乙基铝 等。 具有毒害的产品有的本身有毒；有的是其蒸汽有 毒；有的虽然本身无毒，但其分解、化合后产生有 毒成分；有的还伴有易燃、易爆特性。例如甲醛和 苯的蒸汽具有毒性，因此规定甲醛在空气中的最高 允许浓度≤0.005 mg/L空气，苯为≤0.01 mg/L空 气。砷（As）是一种非金属，银灰色，带有光泽， 极易氧化，与氧化合生成As2O3，失去光泽而呈霜 状，砒霜，剧毒，误食0.1mg即可致人死亡。 2.2.3 产品的腐蚀性 ? 产品的腐蚀性是指某些产品与生物体接触后，能 使生物体发生腐蚀性的灼伤，或使其他物质发生 破坏性的化学变化。 ? 腐蚀产品大多伴有毒害、易燃、易爆等性能。如 强酸、