6合中学“4心学校食堂”创建自查报告.docVIP

六合街道中学“四心学校食堂”创建自查报告 一直以来，我校严格贯彻执行《食品卫生法》，加强饮食卫生管理，办好学生食堂，并在实践中不断完善管理的各项规章制度。使我校食堂管理做到科学化、规范化、制度化。根据河口区教育局关于开展《河口区“学校四心食堂”创建活动实施方案》（东河食药监发[2012]6号）的要求，本着“学校尽心、学生舒心、家长安心、领导放心”的活动目标，我校于三月份对本校食堂卫生、价格、质量、设施设备等方面进行了全方位的自查，现将自查情况汇报如下： 一、自查内容 本次自查共包括食堂的选址；许可情况；制度建设；场所设置、布局、分隔和面积；食品加工制作管理；食品处理区地面、墙壁、门窗、天花板与排水；洗手消毒设施；餐用具清洗消毒保洁设施；食品原料、清洁工具清洗水池；设备、工具和容器；通风排烟设施；废弃物暂存设施；库房和食品贮存场所；专间以及厕所；原料采购及索证索票落实情况；从业人员管理；食品添加剂的使用和学校餐厅等19个大方面71个小方面的内容。 二、食堂基本情况 六合中学食堂始建于2002年11月，占地面积680平方米，后来于2003年4月又增加2间职工宿舍和1间锅炉房占地66平方米，现占地746平方米。建设主体采底上圈梁构造柱、与钢梁结构。伙房所有权归个人所有：所有人刘长忠，男，今年41岁，初中文化程度，身体健康。食堂内部设施，一律由承包者购买（如搅面机、和面机、电蒸车、冰箱等）。 三、自查情况 1.食堂选址 食堂在宿舍西北面，排水设施畅通，电力供应能满足要求。 2.许可情况 有餐饮服务许可证且悬挂在明显位置；实际经营项目和餐饮服务许可范围相符，没有超出经营范围。 3.组织制度建设 学校建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，成立了以张俊国为组长的食品安全管理领导小组，配备了专职的食堂食品安全管理人员。学校严格落实食品安全责任制度，明确各环节、各岗位从业人员的责任。食品安全管理领导小组定期检查食品安全工作并有记录，切实加强食堂监督检查，督促承包人落实各项食品安全管理制度。 4.原料采购及索证索票落实情??? 采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品时，都进行了进货查验、索证索票，并建立起了采购记录台账，有供货商资质复印件；食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合相关规定，并严格落实索证索票制度，有供货商资质复印件 5.从业人员 建立了从业人员健康管理档案；从业人员取得了有效的健康证明，且健康证都在有效期之内；从业人员不留长指甲或涂指甲油、戴戒指，有随时洗手消毒的良好卫生习惯；从业人员从事食品加工时穿戴整洁工作衣帽。 6、学校餐厅 学校设有能满足550人就餐有学生餐厅。环境每天清洁，并保持良好。 7、场所设置、布局、分隔和面积 食堂工作人员在食品加工操作场所能按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染；用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，都有明显的区分标识，存放区域分开设置；切配烹饪场所面积小于食品处理区面积的50%。食堂100米之内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域；防老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的措施到位且通风、排烟设施齐全。 8. 食品加工制作管理 严禁使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品；原料清洗彻底，加工制作过程中能做到生熟分开，避免了交叉污染。配备了专用留样设备，严格落实24小时留样制度，并做好真实、完整的留样记录。 9.食品处理区地面、墙壁、门窗、天花板与排水 食堂地面平整、无裂缝；粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统；地面和排水沟有较小排水坡度。排水沟出口有网罩；墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的白色墙瓷，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所尚未有墙裙；装有铝合金门窗且装配严密，与外界直接相通的门设置空气幕，窗子设有防蝇纱网；与外界直接相通的门暂不能能自动关闭。 10. 洗手消毒设施 食品处理区内设有两个洗手设施，其位置设置便于员工清洗，基本合理；洗手消毒设施附近设有相应的清洗、消毒用品设施，洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。 11.餐用具清洗消毒保洁设施 食堂配有能够正常运转的清洗、消毒、保洁专用设备设施；采用化学消毒和人工清洗热力消毒两种方式；设有2个专用水池，且有明显标识标明水池用途；餐用具清洗消毒水池专用，不与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池共用；清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。消毒池不与其他水池混用； 消毒人员掌握基本的消毒知识；餐饮具消毒效果能达到相关要求；有真实、完整的消毒记录。 12.食品原料、清洁工具清洗水池 粗加工操作场所分别设有2类食品原料的清洗水池，水池数