DBS45007_2013广西食品安全地方标准葛根粉.doc

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S45 广西壮族自治区地方标准 DBS 45/007—2013  食品安全地方标准 葛根粉 2013 - 12 - 26发布 2014 - 03 - 01实施 广西壮族自治区卫生厅???发布 DBS 45/007—2013  PAGE \* MERGEFORMAT 6 ?前 言 本标准按GB/T 1.1—2009的格式编写。 本标准由由广西壮族自治区卫生厅提出。 本标准起草单位：广西壮族自治区疾病预防控制中心。 本标准主要起草人：刘展华、唐振柱、甘宾宾、李秀桂、蒋玉艳、钟延旭、李 彬、陈兴乐、雷宁生、周劭桓。 葛根粉 范围 本标准规定了葛根粉的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。 本标准适用于以鲜、干葛根为原料，经清洗、破碎、过滤、沉淀、去砂、烘干等工艺制成，需加热熟化后食用的葛根淀粉。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB/T 5009.9 食品中淀粉的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.123 食品中铬的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法 GB/T 22251 保健食品中葛根素的测定 GB/T 22427.9 淀粉及其衍生物酸度测定 GB/T 22427.13 淀粉及其衍生物二氧化硫含量测定 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 术语和定义 葛根 豆科植物野葛的根，习称野葛，粉葛。 葛根粉 以食用葛根为原料，经前处理、清洗、破碎、过滤、沉淀、去砂、烘干、包装等工艺加工制成的葛根原淀粉。 要求 原料要求 鲜葛根 应新鲜，无发霉、腐烂、变味和虫害，污染物限量应符合GB 2762的规定、农药最大残留限量应符合GB 2763的规定。 干葛根 应无发霉、变味，无虫蛀，污染物限量应符合GB 2762的规定、农药最大残留限量应符合GB 2763的规定。 生产加工用水 应符合GB 5749的规定。 感官要求 应符合表1规定。 感官要求 项 目要 求色 泽呈白色、灰白色或黄白色，色泽均匀状 态粉状或颗粒状，干燥、松散，按食用方法熟化后呈均匀透明胶质状气 味具有葛根固有清香气味，无异味口 感按食用方法熟化后，润滑，均匀细腻，无砂齿杂 质正常视力下无可见外来杂质理化指标 应符合表2的规定。 理化指标 项 目指 标淀粉含量/( g/100g) ≥ 80.0水分/(g/100g) ≤ 14.0灰分/(g/100g) ≤ 0.4酸度/（mL） ≤ 2.0葛根素/（mg/kg）