雅间服务标准.ppt

;雅间服务标准;1、餐前检查作;（1）、每天早上10：00，由领班负责检查工作，包括大厅散台及二楼至三楼雅间； （2）、检查台面摆台餐具是否完好、无破损，并洗涤干净、无异味；火柴好用； （3）、检查台面的口布是否摆放一致、统一，台布有无破损，台卡及菜单是否干净、无油渍、无破损； （4）、检查备餐柜的餐具数量是否补充齐全，完好无损，数量统一，并摆放位置一致； （5）、检查不锈钢餐具数量是否充足、无丢失，并保证不锈钢餐具干净、无污渍、无水渍；大小菜牌干净、无油渍； ;（6）、检查备餐柜内所铺垫布是否干净、无油渍，做到及时更换，香槟桶上要求光亮、无油渍； （7）、检查豪华包房雅间台面转台、转套是否平整、无褶皱、熨烫完好，并将装饰台花位置摆放在桌子的正中间； （8）、检查大厅台面是否摆好，保证开餐的使用； （9）、备餐柜上是否铺好格布； （10）、检查雅间内的整体布局是否合理，卫生间门是否关好，窗帘是否挂上。;;2、餐前准备工作;（1）、小毛巾的准备：二、三楼雅间每间按餐位的4倍备毛巾，大厅根据预定人数而定（保证为客人提供三道毛巾）； （2）、检查雅间台面的玻璃转台，转台是否擦拭干净，并且好用； （3）、茶叶盒内随时要准备充足的茶叶（普洱茶、大红袍、龙井茶、碧螺春、铁观音、菊花茶等）； ;（4）、已经预定的雅间要准备好酱油、醋（在客人到达之前），每周一统一清洗，更换新的酱油、醋；散台、宴会厅开餐前必须准备好酱油、醋； （5）、将备餐柜内的备品包括餐巾纸、打包盒、塑料袋、牙签等物品准备充足（并摆放规整、美观、统一）； （6）、将预定的雅间打好开水，检查音响是否好用； （7）、保证雅间内的卫生、灯光、温度适宜，并且空气要清新。 ;3、餐中服务工作;（1）、依照先宾后主，女士优先的原则； （2）、征询客人意见问茶、确定人数、开口布、撤筷套、上小毛巾（从客人左侧服务），其它服务均从客人右侧开始； （3）、开始点菜，服务员主动推销本餐厅的特色菜，注意不可以强行推销，点完菜后必须重复一遍菜单，以免错漏并问清楚“叫菜”还是“即菜”，要求字迹工整； （4）、点取酒水，要求字迹工整，写清台号、人数、服务员、日期；;（5）、上菜时，要注意菜肴的荤素搭配，注意先上菜，后上调料，上菜顺序：先凉后热，先甜后咸，先热炒后汤羹，再主食；注意鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊，鱼腹朝向客人，选择好上菜口，将菜转到主宾、主人之间，退后一步报菜名； （6）、席间过程中，要注意为客人及时添加酒水、 茶水，并及时更换骨碟、烟缸，菜品要及时大盘换小盘，保持台 面清洁，若有虾皮骨翅，要用赃物夹进行清理，小毛巾撤换要及 时；，向客人推荐甜品及果盘，及时上牙签盅。 ;（7）、当值领班要每隔半小时巡台一次，同时要征询客人对菜肴及服务的意见； （8）、餐厅的督导及经理要不定期的巡台，并加强对VIP客人的服务； （9）、用餐结束后，向客人推荐甜品及果盘，及时上牙签盅。 ;4、餐后收尾工作;（1）、先撤玻璃器皿，再棉织品（毛巾、口布），最后瓷器大小要分种类摆放，注意轻拿轻放； （2）、雅间内允许用撤餐车撤台； （3）、散台要求服务员用托盘撤台； （4）、撤完台后，取干净、平整、无破损的台布摆台，先将椅子按位置摆好，然后再上转台、转心； （5）、按照摆台的标准摆台； （6）、摆完台后，由领班检查是否符合摆台标准。;5、注意事项;（1）、不准用新口布擦拭玻璃转台； （2）、撤台布时，一定要去净杂物。