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PAGE4 / NUMPAGES4 XX单位食品卫生安全工作总结 (800字) XX单位食品卫生安全工作 情况汇报 近年来，在各级食品安全管理部门的精心指导下，我店始终把“安全第一、预防为主、综合治理”作为食品卫生安全工作的指导思想，通过统筹规划、科学管理、认真落实，在食品安全管理方面取得一定的成绩。现将有关情况汇报如下。 一、抓制度化建设，不断强化约束机制 1、在推进食品卫生安全工作中，我店始终把制度建设放在首位，以制度作保证，向制度要安全。通过分析本酒店实际情况，根据《食品安全法》，将原来不健全的制度进行了完善；对原来没有的制度及时进行了补充。除日常卫生安全管理制度外，我店还根据工作实际，补充完善了应急处置预案。通过补充、调整，完善了酒店各项制度，管理上做到了“有章可循，违章必究，不留盲点，不出漏洞”，使食品卫生工作迈入了制度化的轨道。 2、为了落实责任，将食品卫生安全工作层层分解落实到具体责任人，按照“谁主管，谁负责”的原则，做到了层层有人抓，层层有人落实。酒店食品卫生安全管理领导小组和质检查组随机检查，对出现管理漏洞或违规操作等问题的，进行责任追究，通过以上措施，约束机制逐步得到强化。 二、抓标准化建设，不断提升卫生水平 为了加强食品卫生安全管理，我店导入了“六常法”管理， 即：常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。餐厅、厨房、仓库全部实行标准化管理，具体做到严把“四关”，即采购关、食品贮存关、加工关、工作人员准入关。 1、严格食品准入制度，在大米、食用油等大宗食品的采购上严格实行定点采购，并坚持产品采购???证制度，对于蔬菜类等农副产品，严格检查把关，做到从源头上杜绝问题食品进入酒店，消除安全隐患。 2、在贮存环节上，把好原料的入库验收、保管关。食品原料全部由仓库保管员、采购员及餐厅工作人员共同验收，并做好原料的通风、灭虫工作，避免原料受潮发霉变质。 3、在生产管理方面，抓环节、抓流程，杜绝加工已变质或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等半成品，不使用不符合卫生标准的原材料；食品烹调时做到烧透煮透；不使用有异味、污染不洁的米、油等原料。在食品存放方面实行quot;三隔离quot;：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物隔离。在餐具消毒方面做到“三过关”：一冲、二洗、三清毒，酒店所有餐具都集中洗涮，餐餐消毒。坚持食品留样制度，做到专人、专用器具登记管理。 4、在人员卫生管理方面，根据卫生要求，餐厅工作人员上岗前必须体检，取得健康证后方可上岗，同时，积极做好酒店工作人员个人卫生工作，要求工作人员保持个人清洁卫生，加工食品前必须洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽，发现员工身体不适，立即要求离岗检查。 三、抓队伍建设，不断增强食品安全意识 1、定期组织酒店工作人员参加食品卫生安全知识学习，每月组织新老员工进行岗前学习培训，并组织食品卫生安全知识综合考试，强化员工卫生安全意识。 2、加强员工的思想道德和职业道德教育，突出“爱岗、敬业、责任”的主题，根据酒店女工较多的特点，成立了女工委，密切关注酒店工作人员的思想品德与心理健康状况，对有不良行为苗头的和有情绪波动的员工，及时进行教育和疏导，不断增强员工的食品安全意识，树立了良好的服务形象。 四、抓卫生监督，不断强化食品卫生管理 食品卫生安全工作是个动态管理的过程，为了抓好食品卫生安全工作，酒店采取了以下措施。 1、要求餐厅、厨房上班的第一件事就是安全检查，如各类管道、器械、电源线线路是否完好，前日存放的各种物资是否腐烂变质、是否有鼠害损坏，员工身体是否健康等，发现问题及时上报、处理。 2、酒店设有专职质检员，每天巡回检查酒店卫生是否合格、员工着装是否整洁、工作人员卫生是否达标，食品贮存是否规范、餐具消毒是否到位、垃圾是否及时处理等，发现问题，及时要求改正。 3、酒店成立了食品安全管理领导小组，小组每周不定期到酒店餐厅和厨房检查食品卫生安全情况，发现问题及时下发整改通知单，并监督整改。 4、每次的检查情况在经理工作例会上通报，并将检查结果作为各部门月度工作考核重要依据。 通过落实责任，层层把关，酒店建立了一套完整有效的管理体系，我们坚持从细节入手，从小处着手，从每个环节抓起，坚持事事抓，时时抓，反复抓，抓反复，从而使我店的食品卫生安全工作更加规范化、科学化。在今后的工作中我们将继续努力，常抓严管，全力构建健康、安全、高效、优质的饮食服务体系，为树立全省餐饮行业良好形象做出积极的努力和更大的贡献。 荐市场部副总经理半年度工作总结(共6篇)