不饱和脂肪酸论文.docx

海南大学食品学院学生论文 PAGE12 / NUMPAGES12 海南大学食品学院学生论文 O/W 型多不饱和脂肪酸微乳的制备及特性研究 学生姓名 张浩 专业 食品质量与安全 年级 2009级 学号 20090802310097 2010年12月23日 摘 要 本文比较了 Tween 系列及 Triton 系列两类非离子型表面活性剂，表面活性剂与助表面活性剂配比（Km 值）及不同助表面活性剂对鱼油微乳面积的影响。通过电导率法鉴定鱼油微乳体系结构，并对制备的 O/W 型鱼油微乳进行粒径及性质考察。结果表明，以TritonX-114 作为表面活性剂，无水醇为助表面活性剂，较适宜制备 O/W 型鱼油微乳。粒径及相转变温度测定表明，以 Triton X-114 制备的微乳平均粒径为 11-14nm，PDI 值在 0.1～0.3之间，表现出良好的粒径均一性。 关键词：鱼油，O/W 微乳，非离子表面活性剂，拟三元相图 Abstract Microemulsions of fish oil with different alcohols as co-surfactants, and Tween, Triton as surfactants were investigated. The effects of Km and chain length of alcohol on microemulsion region have been studied. The structures of microemulsion were determined by conductance measurement. Particle size and phase transition temperature of preparation of O/W fish oil microemulsions have been evaluated. Optimum surfactant and alcohol for prepare O/W fish oil microemulsion were determined as Triton X-114 and ethanol. When Triton X-114 was used as surfactant, the range of particle size was from 11 to 14 nm, and PDIwas between 0.1 and 0.3, and the microemulsion exhibited good uniformity. Key words: Fish oil, O/W microemulsion, Nonionic surfactant, Pseudoternary phase diagram 引言: 不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的、人体必需的一种脂肪酸。不饱和脂肪酸根据双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。人体不能合成多不饱和脂肪酸，必须从膳食中补充。鱼油是鱼制品加工的副产品，是鱼类动物的脂肪，富含多不饱和脂肪酸 EPA和 DHA。鱼油中 EPA、DHA 含有多个双键，对氧、光和热极为敏感，易发生氧化而丧失其生理功能并产生一些对人体有害物质，而且鱼油本身疏水特性及令人不易接受腥臭味，限制其在食品工业中应用[1]。微乳是一种新型的风味及生物活性物质包埋、缓控释剂型，是由水、油、表面活性剂及助表面活性剂自发形成的透明或半透明的纳米分散体系[2]。采用微乳化技术将鱼油制备成稳定的微乳液，可以克服鱼油易氧化，并在一定程度上掩盖鱼油自身腥臭的缺点，同时能提高其水溶性，保护鱼油的营养价值。 本文采用 Tween20、Tween60、 Tween80、Triton X-100、Triton X-114、Triton X-165 六种非离子表面活性剂制备鱼油微乳，探讨了各因素对鱼油微乳形成的影响，并对不同处方的O/W 型鱼油微乳有关性质进行考察。 1 材料与方法 1.1实验材料与设备 Triton X-100、Triton X-114、Triton X-165，美国 Sigma-Aldrich 公司；Tween20、Tween60、Tween80、无水乙醇、1,2-丙二醇、甘油，国药集团化学试剂有限公司。鱼油（PUFA=55%,EPA/DHA=33/22），无锡迅达海洋生物制品有限公司。 Mettler AL-204 分析天平、 Mettler-Toledo FE-30 电导率仪， Mettler-Toledo 上海有限公司；漩涡振荡仪，德国 IKA Vortex Genius 3 Vortex；HH-2 型数显恒温水