临沂小学食堂自查材料 2014.10.doc

PAGE  学校食堂食品安全工作自查整改报告 学校本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度，严格按照开发区教育工作办公室要求，认真对教育局、卫生局文件的要求，对学校食堂食品安全进行了一次详细的检查，现将食堂食品安全自查工作汇报如下： 一、成立领导机构，强化责任意识 为了加强对学生集体用餐、食品卫生的安全，确保师生身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。学校成立了食品卫生安全领导小组：校长为组长，老师专管，实行分工负责，层层落实。领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生安全进行检查，发现问题及时整改。 组长：李春会 副组长：王凤娟 成员：赵丛佗 聂军龙 梁培汉 二、自查情况 学校本着勤俭节约，让利学生的原则，做好食堂销售管理工作，把食品安全做为学校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各项规章制度。 (一)、卫生制度 1、食品卫生： （1）应采购新鲜、卫生、无污染的菜肉米面等食品，不得采购和销售腐败、变质、过期食品以及不符合卫生标准的食品。 （2）食品的防蝇、防鼠、防尘、防腐设施应正常使用。 （3）生熟食品分开存放，切生、熟食品的刀具及砧板分开使用。 （4）加工前，菜必须洗净，食物要煮熟，保证饭菜卫生、安全。 （5）盛放食品的餐具洗净，定期消毒，销售熟食品必须使用食品夹，不得随意用手取食。 2、个人卫生： （1）食堂工作人员要严格按照上级的要求进行体检，符合要求者才能上岗。 （2）要讲究个人卫生，工作时穿戴好清洁工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗、勤换工作衣帽。 3、环境卫生： （1）餐厅、厨房等室内外环境按包干范围必须每天打扫，保持清洁卫生，每周要大扫除，做到室内“六面光”，地面干净，墙壁、门窗、天花板无污痕、无涂画、无灰尘、无蜘蛛网，室外无污物，水沟通畅，无臭味，无卫生死角。 （2）锅灶、水池、炊具、台板、砧板、食品橱、冰柜等必须经常清洗，保持清洁。 （3）食堂周围水槽、水沟、剩饭菜池（桶）要经常清洗、清扫。 （4）餐桌椅用后要擦干净。餐具和盛放熟食品的容器要洗净、消毒。 （5）食品及原料的贮存应符合卫生、安全、整洁的要求。 （6）发现采购、销售病、死、变质肉类（包括母猪肉）米面等食品，对人体健康造成危害的，司务长负主要责任责任。 （7）采购的食品应符合食品卫生标准，大宗食品必须提供该食品的有效证照及发票。 (二)就餐制度 （1）严格按学校规定的就餐时间准时开饭，无特殊情况不得提前或推迟开饭时间。 （2）要礼貌待人，不得使用粗暴语言。 （3）开饭时及时检查饭菜数量，及时补充，确保足额供应。 三、存在的问题 （1）我们在检查过程中也发现存在的部分问题。例如：部分蔬菜清洗方式不符营养卫生的要求；出售食品时，工作人员卫生防护措施不到位；个别工作人员对教职工及学生的疑问解释不到位，容易造成误解。 （2）学生多是周边农村来的，年龄较小，在家是小皇帝，小公主，自理能力较弱，遵守学校规章制度，保持餐厅环境卫生方面，意识相对较差。 (3)由于市场的原因，蔬菜、肉类等食品的价格较高，难以满足每个人的口味。 四、整改措施 （一)建立责任监督机制，不断完善更新各项管理制度，做到：制度上墙、责任到人、落实到位。定期召开食堂工作人员的会议，经常组织学习食品???生以及安全方面的知识，增强安全意识、提高管理水平。 （二）进一步规范内部管理。对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。从人员、采购、保管、加工、出售等所有管理环节进行细化并狠抓落实。 （三）重视宣传教育，增强师生食品卫生安全意识。经常利用晨会、班会、校会以及利用校园广播、黑板报有针对性地对学生进行食品卫生宣传教育，教育学生购买食品做到三要和三不：一要看好食品色泽，二要嗅一嗅食品气味，三要看清生产日期和保质期；一不喝生水，二不买过期食品，三不吃发霉变质食物。搞好个人卫生和环境卫生，要求学生做到勤洗手、勤剪指甲、勤换晒衣被，懂得季节性病菌、病毒的传播与预防。促进学生养成较强的意识和良好的习惯。 （四）克服不足，再上台阶 对照检查标准，我们在自查中发现，尽管我们付出了相当的努力，在工作中还存在一些不足，今后，学校将以这次检查为契机，进一步加大监管工作的力度，不断改善，使学校食堂食品安全工作，乃至学校整体工作再上新的台阶。 2014年10月