啤酒酿造及知识展板内容(2016.4.7).docx

啤酒酿造及健康知识展板内容 一、啤酒知识与文化 1、啤酒起源 最早的考古发现证明，啤酒是距今大约6000年前的苏美尔人首先开始酿制的。据说苏美尔人是偶然发现了啤酒的发酵过程，至今也没有人确切的知道其真实缘由。据推定可能是一块面包或谷物在变湿不久后，就开始发酵并逐渐生成了一种含酒精的浆状物。 一块迄今已有4000年历史的印章上刻有对酿酒女神卡亚西的赞美颂歌，颂歌中用苏美尔语言描述了啤酒制造过程：将大麦制成面包状进行烘烤，再搅碎加水制成麦芽汁，然后便可制成一种可使人产生“兴奋，美妙，极乐”感觉的饮料。 2、啤酒文明 古巴比伦 公元前2000年，苏美尔王国开始解体，古巴比伦人成为美索不达米亚的统治者。 他们的文化源于苏美尔人并在此基础上延续发展，并且掌握了啤酒的酿造艺术，能酿造20多种不同种类的啤酒。 古埃及 啤酒从古巴比伦最远播及到埃及，古埃及人继承了酿造啤酒的传统。 他们用未烘考过的面团来酿酒，并加入枣以改善啤酒的口味。啤酒酿造在古埃及的重要性从那时特别创造的“啤酒酿造者”象形文字便可见一斑。 古希腊和古罗马 希腊人和罗马人统治埃及后，他们继续酿造啤酒。 PLINIUS记载了啤酒在地中海地区大受欢迎，直到最后被葡萄酒所取代。因为罗马人认为啤酒是一种野蛮人的饮料。 寺院啤酒 古老的法律规定酿造器皿是女人的私有财产。 直到中世纪，酿酒和烤面包是女人的工作。这种状况的改变始于10世纪初僧侣酿造啤酒。在古巴比伦，女酿酒者是寺院的祭司，从而把啤酒与寺院联系在了一起。 僧侣接管啤酒酿造工作后，逐渐减少了女人的参与。 由于当时的食物非常匮乏，特别是在斋戒时期，僧侣们迫切需要一种口味好、富含营养的饮料。不久，他们酿造的啤酒已经超出了自己的消费需要。 缴纳一定的费用之后，僧侣们获得出售啤酒的权力，许多寺院发展成管理有序的企业，啤酒逐渐成为大众型饮料。随着宗教改革和教会地位的弱化，啤酒酿造逐渐成为商业行为。 两大工业发明使啤酒生产工业化 人们很早就知道制造啤酒需要特定的温度，有些温度在自然条件下只能出现在冬天。自从19世纪初，詹姆??·瓦特发明蒸气机、林德发明人工冷却后，啤酒就可以全年生产。 为确保啤酒的质量和一致性， 巴伐利亚国王威廉四世1516年宣布了德国啤酒法。这个法令第一次规定了只有大麦、酒花和纯净的水才能用来制造啤酒。这也是世界上最古老至今仍然有效的食品法。 汉森分离单个酵母细胞 啤酒酿造的另一个划时代发明归功于丹麦科学家克利斯蒂安·汉森，他成功分离了单个酵母细胞，并在人工培养基上进行繁殖。这种酵母扩培方法改善了发酵的纯净性和啤酒口味的再现性。 3、啤酒分类 啤酒商标上注明的“度”不是指啤酒的含酒精度，而是指糖化后的麦汁浓度。如1000克麦汁中含有糖类120克，即为12度。 麦汁浓度与酒精浓度也有一定的关系，一般低浓度啤酒的酒精为2度，中浓度为3.1—3.5度，高浓度啤酒则为4-5度。 ——按原麦汁浓度分类 低浓度啤酒：原麦汁浓度为2.5?P ~8?P。 中浓度啤酒：原麦汁浓度为9?P~12?P，我国生产的啤酒多为此类。 高浓度啤酒：原麦汁浓度为12?P以上。生产周期长，含固形物较多，稳定性好，适于贮存和远途运输。如金龙泉1978啤酒。 ——按啤酒色泽分类 淡色啤酒：色度2EBC~14EBC的啤酒，我国生产的啤酒多为此类。 浓色啤酒：色度15EBC~40EBC的啤酒。 黑色啤酒：色度大于等于40EBC的啤酒，如：金龙泉黑啤。 ——按生产方法分类 熟啤酒：经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。啤酒经杀菌处理后稳定性好，保质期更长。 生啤酒：不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用其他物理方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。口感新鲜，营养丰富，如金龙泉纯生啤酒。 鲜啤酒：不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中允许含有一定量活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒。因啤酒中保存了一部分营养丰富的酵母菌，所以口味鲜美，但保质期短。 4、特种啤酒 干啤酒：实际发酵度不低于72%，口味干爽的啤酒。 冰啤酒：经冰晶化工艺处理，浊度小于等于0.8EBC的啤酒。如：金龙泉冰晶纯生 。 低醇啤酒：酒精度为0.6%vol～2.5%vol。 无醇啤酒：脱醇啤酒，酒精度小于等于0.5%vol，原麦汁浓度大于等于3.0°P的啤酒。如：金龙泉无醇啤酒 。 小麦啤酒：以小麦芽(占麦芽的40%以上)、水为主要原料酿制，具有小麦麦芽经酿造所产生的特殊香气的啤酒。如：金龙泉金小麦啤酒。 浑浊啤酒：在成品中含有一定量的酵母菌或显示特殊风味的胶体物质，浊度大于等于2.0EBC的啤酒。如：金龙泉原浆啤酒。 果蔬味型啤酒：在保持啤酒基本口味的基础上，添加少量食用香精，具有相应的果蔬风味。如：金龙泉菠萝啤酒。 二、啤酒营养与健康 1、啤酒是有益健康的营养食