02-脂類-磷脂.ppt

; 根据磷脂的主链结构（醇基）的不同，可将磷脂分成两大类： 甘油磷脂：甘油、脂肪酸、磷酸（和一分子氨基醇）组成。 鞘氨醇磷脂：以鞘氨醇代替了甘油。;甘油磷脂也称磷酸甘油酯。最简单的磷酸甘油酯是由sn-甘油-3-磷酸衍生而来的。;极性头基;磷脂酰丝氨酸;;1、磷脂酰胆碱（卵磷脂） （PC）;卵磷脂的作用;2、磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）（PE）;3、磷脂酰丝氨酸（PS）;丝氨酸,HO-CH2-CH2-COO-;4、磷脂酰甘油（PG）;5、二磷脂酰甘油（心磷脂）;6、磷脂酰肌醇（PI）;Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.;7、醚甘油磷脂;缩醛磷脂在骨髓和红血球中则含量比较丰富。陆地上的蛞蝓和各种软件动物磷酸甘油醚约占25%以上;1、氧化作用 纯的磷酸甘油酯类是白色蜡样固体，暴露于空气中则变黑并发生复杂的变化。 2、溶解性 磷脂一般是不溶于水的，但可溶于含水的非极性溶剂中，不溶于无水丙酮。 在水中以胶粒的形式存在 ——微团。;3、极性与电荷 在pH7时，磷酸根上有一个负电荷。 在pH7时，极性的头部带有/不带电荷。 1、不带电荷： 磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰糖 2、带正电荷： 磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺 3、带兼性离子（偶极离子） 磷脂酰丝氨酸;4、水解作用 （1）弱碱水解 （2）强碱水解 ;4、水解作用 （3）酸水解 可以生成脂肪酸，甘油，磷酸和XOH （4）酶水解 ;Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.;（一）、鞘氨醇 含二羟基的十八碳胺 反式-D-赤藓糖型-2-氨基-4-十八碳烯-1，3-二醇;二、? 鞘磷脂 (sphingomyelin);二、? 鞘磷脂 (sphingomyelin);Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.;一、蜡（Waxes);羊毛蜡又称羊毛酯，是生羊毛用水和去垢剂搓洗，离心法分离，碱水精制、漂白、脱臭、干燥后得到 ; 萜类属于非皂化的脂类，它的基本结构是异戊二烯。是挥发油（又称香精油）的主要成分。 ;胡萝卜素;;类甾醇，类固醇——功能多为激素。 溶解性能与脂肪相似，但不能被皂化。 基本结构是环戊烷多氢菲（母核）的一类醇、酸及其衍生物。 包括：固醇、固醇衍生物。 ;极性头;空间结构：椅式构象; 白色、斜方晶体。 醇基可与脂酸成酯（棕榈酸、硬脂酸、油酸） 双键可加氢 易溶于乙醚、氯仿及苯，不能皂化。 与毛地黄苷结合产生沉淀 在氯仿溶液中与乙酸酐反应，产生蓝绿色。;（3）、 胆固醇的分布及功能 脑及神经组织中，肝、肾、肾上腺、卵巢等合成固醇激素的腺体 胆固醇是生物膜的重要成分，羟基极性端分布于膜的亲水界面，母核及侧链深入膜双层，控制膜的流动性，阻止磷脂在相变温度以下时转变成结晶状态，保证膜在低温时的流动性及正常功能。 胆固醇是合成胆汁酸、类固醇激素、维生素D等生理活性物质的前体。 肾上腺皮质激素、雌激素、雄激素;早在18世纪人们已从胆石中发现了胆固醇，1816年化学家本歇尔将这种具脂类性质的物质命名为胆固醇。胆固醇广泛存在于动物体内，尤以脑及神经组织中最为丰富，在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高。 　胆固醇又分为高密度胆固醇和低密度胆固醇两种，前者对心血管有保护作用，通常称之为“好胆固醇”，后者偏高，冠心病的危险性就会增加，通常称之为“坏胆固醇”。血液中胆固醇含量每单位在140―199毫克之间，是比较正常的胆固醇水平。 胆固醇虽然存在于动物性食物之中，但是不同的动物以及动物的不同部位，胆固醇的含量很不一致。一般而言，兽肉的胆固醇含量高于禽肉，肥肉高于瘦肉，贝壳类和软体类高于一般鱼类，而蛋黄、鱼子、动物内脏的胆固醇含量则最高。;2、?? 植物固醇 不能被动物吸收和利用。 豆固醇（大豆中） 麦固醇（麦芽中） 3、?? 酵母固醇 麦角固醇，经紫外光 照射可转化成维生素D2。 ;; 重要的类固醇衍生物，胆酸和强心苷