2016食品安全與日常飲食期末满分试卷.doc

2016食品安全与日常饮食期末满分试卷 一、 单选题（题数：60，共?60.0?分） 1 亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。 1.0?分 窗体顶端 A、  HYPERLINK javascript:void(0); 增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖 B、  HYPERLINK javascript:void(0); 方便食品加工、增加食物营养度 C、  HYPERLINK javascript:void(0); 使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖 D、  HYPERLINK javascript:void(0); 方便食品加工、使食物颜色漂亮 窗体底端 正确答案： C?我的答案：C 2 腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。 1.0?分 窗体顶端 A、  HYPERLINK javascript:void(0); 1至3天 B、  HYPERLINK javascript:void(0); 2至5天 C、  HYPERLINK javascript:void(0); 3至7天 D、  HYPERLINK javascript:void(0); 5至9天 窗体底端 正确答案： C?我的答案：C 3 下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。 1.0?分 窗体顶端 A、  HYPERLINK javascript:void(0); 口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 B、  HYPERLINK javascript:void(0); 口蹄疫会侵染到人，但不会致死 C、  HYPERLINK javascript:void(0); 口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂 D、  HYPERLINK javascript:void(0); 口蹄疫容易导致小孩患上手足口病 窗体底端 正确答案： D?我的答案：D 4 丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。 1.0?分 窗体顶端 A、  HYPERLINK javascript:void(0); 神经毒性 B、  HYPERLINK javascript:void(0); 遗传毒性和生殖毒性 C、  HYPERLINK javascript:void(0); 潜在致癌性 D、  HYPERLINK javascript:void(0); 以上都对 窗体底端 正确答案： A?我的答案：A 5 2005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。 1.0?分 窗体顶端 A、  HYPERLINK javascript:void(0); 管理者监管不力 B、  HYPERLINK javascript:void(0); 生产者隐瞒危害 C、  HYPERLINK javascript:void(0); 风??交流缺失 D、  HYPERLINK javascript:void(0); 竞争商家的造谣 窗体底端 正确答案： C?我的答案：C 6 下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。 1.0?分 窗体顶端 A、  HYPERLINK javascript:void(0); 有毒有害物质的残留标准 B、  HYPERLINK javascript:void(0); 婴儿食品标准 C、  HYPERLINK javascript:void(0); 食品中所污染的微生物的限量标准 D、  HYPERLINK javascript:void(0); 以上都对 窗体底端 正确答案： D?我的答案：D 7 从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。 1.0?分 窗体顶端 A、  HYPERLINK javascript:void(0); 米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程 B、  HYPERLINK javascript:void(0); 米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程 C、  HYPERLINK javascript:void(0); 菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程 D、  HYPERLINK javascript:void(0); 菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程 窗体底端 正确答案： B?我的答案：B 8 丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。 1.0?分 窗体顶端 A、  HYPERLINK javascript:void(0); 糖 B、  HYPERLINK javascript:void(0); 脂肪 C、  HYPERLINK javascript:void(0); 蛋白质 D、  H