4 功能性包裝材料.doc

PAGE  PAGE 5 教 案 首 页 授课顺序: 学时: 日期:2016年 月 日 班级: 食品加工技术0143014 课题第二章 食品包装材料及包装容器 第五节 功能性包装材料目的要求 1、熟悉食品包装常用的功能性包装材料及其特点； 2、了解传统功能材料，保鲜包装材料； 3、掌握绿色包装的定义、分类 重点难点 重点：绿色包装的定义及分类 难点：绿色包装的定义及分类 教学过程导入――新课――小结教具挂图 多媒体 课后分析 序号授　　课　　内　　容备注第二章 食品包装材料及包装容器 自我介绍 新课 第五节 功能性包装材料 一、功能性包装材料和传统功能材料的关系 1、传统的功能材料种类（是通过单一物理量来衡量的） 磁性材料 电子材料 信息记录材料 光学材料 敏感材料 能源材料 阻尼材料 形状记忆材料 生物技术材料 催化材料 功能性包装材料是在复合材料或传统功能材料基础上包含化学、生物、环境等性能在内的满足某些物质特性的特殊材料 2、食品功能性包装材料 可溶性包装材料 可食性包装材料 绿色包装材料 保鲜包装材料 特种功能包装材料 可溶性包装材料指的是在常温自然溶解的包装材料。 1、水溶性包装材料—水溶性薄膜 2、生物溶性包装材料—生物降解薄膜 3、光溶解包装材料—光降解薄膜 4、其他可降解包装材料—乳酸降解材料 酷素降解材料 蛋白质降解材料 可食性包装材料指的是可以食用的包装材料。 1、淀粉类可食性包装材料 2、蛋白质类可食性包装材料 3、多糖类可食性包装材料 4、脂肪类可食性包装材料 5、复合类可食性包装材料 现有肠衣、果蜡、糖衣、糯米纸、冰衣和药片包衣 四、保鲜包装材料 保鲜：指从采后到消费期间的新鲜保持。 保鲜包装就是指通过包装的方法实现产品的保鲜 1、果蔬保鲜包装 2、水产食品保鲜包装 3、肉食类保鲜包装 4、糕点类保鲜包装 保鲜包装材料可包括：硬材、软材、散材 1、保鲜包装硬材：是指那些有一定刚性的板材或片材 功能性瓦楞纸板与纸箱 隔热板及容器 其他保鲜包装片材 2、保鲜包装软材：保鲜包装膜 3、保鲜包装散材 ①抑氧剂 ②抗菌剂 ③乙烯捕捉剂 ④水分吸收剂 ⑤二氧化碳生成剂和除去剂 ⑥天然香辛料 ⑦植物激素 ⑧其他保鲜材料 五、绿色包装材料 绿色包装又称为环境友好包装或生态包装，是指对生态环境和人体健康无害，能循环复用和再生利用，可促进国民经济持续发展的包装。 一般分为：可降解包装材料 非降解无公害包装材料 根据其来源划分为三类： 1、工业加工包装材料：生物降解、光降解、水溶性类塑料，以及金属、陶瓷等 2、天然材质包装材料： 纸包装材料 植物类天然绿色包装材料： ① 草质购物方便装 ② 植物纤维快餐饭盒 ③ 编织包装容器 ④ 玉米穗苞叶芯客 ⑤ 天然木质包装盒 矿物类绿色包装材料 ： ① 珍珠岩缓冲包装件 ② 黏土、陶瓷制品 动物类天然绿色包装材料： ① 动物的皮毛 ② 贝壳 ③ 动物胶 3、组合类绿色包装材料： 知识扩展： 绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖，施有机肥料，不用高毒性、高残留农药，在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产，经权威机构认定并使用专门标识的安全、优质、营养类食品的统称。 绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准 ： AA级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色 A级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色　　 AA级绿色食品标志 A级绿色食品标志 AA级绿色食品标准要求： 生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资料，而是通