1.3制作泡并菜检测亚硝酸盐含量.ppt

课题3:制作泡菜并检测亚硝酸盐含量;一、乳酸菌;分 布：;二、亚硝酸盐;总量达到0.3～0.5g时，引起中毒 总量达到3g时，会引起死亡。;泡菜的制作;选择原料;检查方法：坛口向上，压入水中，看坛内壁有无渗水现象。;① 准备新鲜蔬菜、葱、辣椒、蒜、香梓等材料。 ;装坛发酵注意事项;温度不能过高 食盐含量不能过低 腌制时间不能过短 细菌污染大量繁殖后，亚硝酸盐含量增加 ;发酵前期：;亚硝酸盐含量的测定;1、测定亚硝酸盐含量的原理 比色法;2、材料与器具;3、步骤;(1)配置溶液 对氨基苯磺酸溶液：称取0.4克对氨基苯磺酸，溶解于100mL体积分数为20％的盐酸中，避光保存(4mg/mL)。 N-1－萘基乙二胺盐酸盐溶液：称取0.2克N-1-萘基乙二胺盐酸盐，溶解于100mL的水中，避光保存(2mg/mL)。 亚硝酸钠溶液：称取0.10克于硅胶干燥器中干燥24小时的亚硝酸钠，用水溶解至500mL，再??移5 mL溶液至200mL容量瓶，定容至200mL(5ug/mL);(2)配制标准液 用移液管吸取0.20mL、0.40mL、0.60mL、0.80mL、1.00mL、1.50mL亚硝酸钠溶液，分别置于50mL比色管中，再取1支比色管作为空白对照。并分别加入2.0mL对氨基苯磺酸溶液，混匀，静置3～5分钟后，再分别加入1.0mL N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液，加蒸馏水至50mL，混匀，观察亚硝酸钠溶液颜色的剃度变化。;(3)制备样品处理液 标记样品，分别称取0.4kg泡菜，榨汁过滤得汁液。取其中100mL至500mL容量瓶中，加200mL蒸馏水、100mL提取剂，混匀，再加入40mL氢氧化钠溶液，用蒸馏水定容至500mL后，立即过滤。将60mL滤液转移至100mL容量瓶中，加入氢氧化铝乳液，定容至100mL，过滤。;制备样品;基本知识;; 某学生把甘蓝切丝后制作泡菜，为了探究甘蓝在不同的温度下经过3天发酵后所生成的乳酸量，在第4天检测的实验结果如表：;下图为泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：; (4)泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因： (5)发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是 (6)测定亚硝酸盐含量的方法是 。