第3章营养基础试题.doc

冯特职业培训学校营养学基础复习题 一、单选（下列每题有4各选线，其中只有1个是正确的，请讲正确答案写在括号里每题2分共80分）。 1、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（ ）。 A、铁 B、锌 C、硒 D、铜 E、碘 2、膳食蛋白质中非必需氨基酸（ ）具有节约蛋氨酸的作用。 A、半胱氨酸 B、酪氨酸 C、精氨酸 D、丝氨酸 E、甘氨酸 3、以下哪种元素是微量元素（ ）。 A、铁 B、钙 C、磷 D、硫 E、镁 4、小麦面粉蛋白质第一限制氨基酸是（ ）。 A、异亮氨酸 B、赖氨酸 C、丙氨酸 D、缬氨酸 5、非必需氨基酸是（ ）。 A、必需从食物获得的氨基酸 B、必需从食物获得的脂肪酸 C、食物蛋白质中一种或几种相对较低的必需氨基酸 D、体内可以合成的氨基酸 6、蛋白质对于伤员的作用哪项是错误的（ ）。 A、加速疲劳恢复 B、增强肌肉力量 C、促进血红蛋白合成 D、能量的主要来源 7、大米与大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了主要作用（ ）。 A、亮氨酸和赖氨酸 B、赖氨酸与色氨酸 C、蛋氨酸与赖氨酸 D、赖氨酸与苯丙氨酸 8、下列哪个蛋白质是结合蛋白质（ ）。 A、球蛋白 B、清蛋白 C、蛋白 D、磷蛋白 9、进食蛋白质时，食物特殊动力作用消耗的能量相当于其本身产能的（ ）。 A、 4% B、 6% C、 10% D、 30% 10、谷类食品中哪种氨基酸含量较低（ ）。 A、苏氨酸 B、赖氨酸 C、组氨酸 D、蛋氨酸 E、亮氨酸 11、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（ ）。 A、蛋白质消化率 B、氨基酸评分 C、 蛋白质利用率 D、蛋白质真消化率 E、蛋白质表观消化率 12、我国营养学会推荐的成人男子（轻体力劳动者）每天蛋白质的需要量为（ ）。 A、20克 B、75克 C、30~50克 D、60~70克 13、合成尿素的组织或器官是（ ）。 A、肝脏 B、肾脏 C、胃 D、脾脏 E、肌肉 14、甘油三酯和磷脂的消化主要在哪个部位进行（ ）。 A、口腔 B、胃 C、大肠 D、小肠 15、基础代谢率不受下列哪些因素影响（ ）。 A、体格大小、年龄 B、性别、内分泌激素 C、体力活动、环境因素 D、进食混合型食物 16、成人脂肪适宜摄入量应占总能量的（ ）。 A、10~20% B、20~30% C、25~35% D、30~40% 17、下列物质最具有降血脂作用的是（ ）。 A、不溶性膳食纤维 B、果胶 C、木质素 D、纤维素 18、下面哪种情况是由于碳水化合物摄入不足引起的（ ）。 A、糖原合成 B、酮血症和酮尿症 C、脂肪组织增加 D、节约蛋白质 19、下列哪种膳食纤维可预防高脂蛋白血症（ ）。 A、不溶性膳食纤维 B、果胶 C、木质素 D、纤维素 20、人体内无氧酵解的最终产物是（ ）。 A、丙酮 B、丙酮酸 C、丙酸 D、乳酸 E、乙醇 21、下列哪一项不属于可利用多糖（ ）。 A、果胶 B、淀粉 C、糊精 D、糖原 22、碳水化合物消化开始的部位是（ ）。 A、口腔 B、胃 C、十二指肠 D、小肠 23、锌缺乏可能出现的情况是（ ）。 A、贫血 B、牙龈出血 C、味觉下降 D、毛囊角化 24、锌主要存在于（ ）。 A、红细胞 B、造血器官 C、肌肉 D、甲状腺 25、碘的食物来源主要是（ ）。 A、蔬菜类 B、粮谷类 C、豆制品 D、海产品 26、碘主要存在于（ ）。 A、红细胞 B、肌肉组织 C、骨骼、牙齿 D、甲状腺 27、下列哪种元素是微量元素（ ）。 A、钠 B、钙 C、铁 D、硫 28、下列