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6食品加工卫原生理
第六章 食品加工的卫生原理;第一节 低水分食品加工和储藏卫生 ;一、 卫生建筑 ;(一)外部设计;(二)内部设计;(二)内部设计;二、原料的接收和储藏;(一)原料的接收检查;(二)原料储藏和管理;(二)原料储藏和管理;(1)挂面类、馒头类的卫生问题
(2)食用爆米花的卫生问题
(3)面包的销售中应注意哪些卫生问题
(4)糕点和饼干的卫生问题;第二节 果蔬加工厂的卫生 ;一、污染源 ;二、卫生设计的基本原则 ;二、卫生设计的原则;二、卫生设计的原则;三、加工厂的清洗 ;三、加工厂的清洗;三、加工厂的清洗;三、加工厂的清洗;清洗剂重复使用的CIP系统;清洗剂重复使用的CIP系统;三、加工厂的清洗;三、加工厂的清洗;四、清洗剂和消毒剂 ;五 、清洗程序;五 、清洗程序;五 、清洗程序;六、消毒效果的评价 ;第三节 乳制品加工厂的卫生 ;第一节 致病菌的影响 ;二、卫生建筑;三、乳制品加工厂的污垢;三、乳制品加工厂的污垢;三、乳制品加工厂的污垢;四、卫生原理 ;四、卫生原理;四、卫生原理;四、卫生原理;四、卫生原理;五、清洗设备 ;六、乳制品假冒掺伪鉴别 ;六、乳制品假冒掺伪鉴别;第四节 肉禽加工厂卫生 ;一、微生物的影响 ;二、与肉禽类制品相关的病原菌 ;三、肉禽类加工厂常见的污垢 ;四、卫生清洗原理 ;四、卫生清洗原理;五、肉禽加工厂中常用清洗剂 ;五、肉禽加工厂中常用清洗剂 ;六、肉禽加工厂中常用消毒剂 ;六、肉禽加工厂中常用消毒剂;七、卫生操作规程 ;第五节 海产品加工厂的卫生 ;一、卫生建筑中应该注意的问题 ;二、污染源 ;三、卫生原理 ;三、卫生原理;食品加工厂中常见的卫生问题示例;Evaluation only.
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