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第3讲食品感官检验方法
食品感官检验与分析 Dr.Li@USST;;第一节 感官检验方法的选择及应用;二、感官检验的目的;三、感官检验的方法分类;三、感官检验的方法分类;两个类别的分析目的;四、常用的感官检验方法;常用的六种感官检验方法;一、差别检验法;差别检验法的常用方法：;（一）两点检验法; 具体试验方法：把A, B两个样品同时呈送给评价员，要求评价员根据要求进行评价。在实验中，应使样品A、B和B、A这两种次序出现的次数相等，样品编码可以随机选取3位数组成，且每个评价员之间的样品编码尽量不重复。
试验形式有AB、BA、AA、BB 组合，每次试验中，每个样品的猜测性(有无差别)的概率为1／2。如果增加试验次数至n 次，那么其概率将降低至1／2n。所以在条件许可的情况下，应尽可能增加试验次数。;两点检验法的分类;两点识别法;两点嗜好法;(二)1:2 点比较法;(三)三点检验法;（四）“A”- “非A”检验法;二、排列试验;三、分级试验 Scoring Test;四、阈值试验;四、阈值试验;五、消费者试验;六、分析或描述试验;第二节食品感官鉴别常用的术语 ;食品质量;食品质量;食品质量;食品质量;食品质量;粮食质量;食用油脂;食糖质量;调味品-酱油;调味品-食醋;调味品-酱;蛋;受精蛋;陈蛋;粘壳蛋;变质蛋;蛋;饮料类;糕点类食品;糕点类食品;
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