蛋白质及氨基酸教案.doc

PAGE  PAGE 6 课 题：第二章 生命中的基础有机化学物质 第三节　蛋白质和核酸 （第Ⅱ课时） 补充 一、教学目标： 1．了解蛋白质的组成、结构和性质（两性、水解、盐析、变性、颜色反应等）。 2．认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学 发展中所起的重要作用。 3．通过联系生活、生产实际问题，培养学生对知识的迁移应用能力和推理能力。 二、教学重难点：蛋白质的结构、性质及其应用。 三、教学过程： （一）课前预习导学（自主探究） 想一想（温故旧知） 1. 氨基酸的组成：氨基酸为羧酸分子中烃基上的 被 取代 后的产物，即分子中同时含有 和 。 2.常见的氨基酸有_________、 _________、 __________、 ________ 3. 氨基酸的性质有________ 、_________。 填一填（细品教材） 二、蛋白质的结构与性质 1. 蛋白质的组成元素有： ，为天然高分子 化合物，水解最终产物为 。 2.蛋白质存在于________________________________________ ___________________________________________________。 3．蛋白质的结构 一级结构 二级结构 三级结构 四级结构 4.蛋白质的性质：___________________________________________。 （二）课堂学习研究（合作交流、师生互动、精讲点拨） 1、导入 2、预习成果展示交流（自主学习反馈） [学生质疑] 3、合作交流探究： [阅读交流] ▲1.蛋白质的结构 （1）组成蛋白质的元素主要有哪些？人体内的蛋白质有多少种？ （2）各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于什么？ （3）什么是蛋白质的一级、二级、三级和四级结构？ [合作探究] ▲2.蛋白质的性质有哪些？ ⑴ 具有两性：（因有氨基和羧基） （练习1，见课内训练巩固，下同） 总结：既能与酸反应又能与碱反应的物质（提问） ⑵ 能够水解：（结构中含有肽键） （幻灯片：课堂练习1、2） ⑶盐析 [实验4-2] 现象：______________________ 结论____________________ ①概念：少量的盐（如 、 、 等）能促进蛋白质的 溶解。当向蛋白质溶液中加入的盐达到一定浓度时，反而使蛋白质的 溶解度降低而??溶液中析出，这种作用称为盐析。蛋白质的盐析是一个 ② 应用： （练习3） ⑷变性 [实验4-3] 现象：______________________ 结论____________________ 概念：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的__________和 _____________发生改变的现象，称为蛋白质的变性。 ②使蛋白质变性的因素： 物理因素： ； 化学因素： 。 ※ 变性条件： 在加热、加压、搅拌、振荡、紫外线、超声波、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、苯酚溶液、三氯乙酸、丙酮等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种过程是不可逆的。 （练习4） ③ 应用：________________________。 ★. 辨一辨（概念辨析）蛋白质盐析与变性的比较（小组合作） 盐析变性变化条件变化性质变化过程用途 议一议 [思考交流] (小组合作) 1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？ 2、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？ 3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？ 4、钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用“钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服BaCO3？ 5、在临床上解救Cu2+、Pb2+、Hg2+等重金属盐中毒的病人时，要求病人服用大量含蛋白质丰富的生鸡蛋、牛奶或豆浆等。为什么？ 6.松花蛋的腌制原理是什么？ ⑸颜色反应 [实验4-4] 现象：______________________ 结论___________