第5章检验方法的分类及标度第6章差别试验.pptVIP

第五章 检验方法的分类及标度 ;第一节 感官检验方法的选择及应用 ;二、感官检验方法分类及其应用;2．常用检验方法;3．试验方法的应用选择及问答票 ;;第二节 标度;一、标度及其种类;2．标度种类;2．标度种类;2．标度种类;;2.3 等距标度 interval scale 如温度计 赋值的数据可以表示实际的差别程度，这种差别度是可以比较的。在感观评价中是假定的。 数据间不仅有顺序关系，且 1与 2间距离、101与102间距离相等，但200表示的意义并不是100两倍。;2.4 比率标度 ratio scale 完全意义上数学数据，数据间不仅有顺序关系，且1与2间的距离与101与102间的距离相等，200表示的意义是100的两倍。 0点不是任意的，而且数值反映了相对比例。 如甜度、酸度 ;二、常用标度方法;类项标度举例;（4）相对于参照的类项标标度 □ □ □ □ □ □ □ 较弱 参照 较强 （5）整体差异类项标度;（6）九分快感标度;2．量值估计法：;例（2）;3．线性评估或图表评估法：评价员在一条线上做标记来评价感觉强度或喜爱程度。 （1） 极差 极好 （2）香气 弱 中 强 （3）热度 0 阈值 微弱 中等 强 常应用于定量描述分析（QDA）;三、使用顺序标度的检验食品;2．使用顺序标度评价食品的范例;表1 合理细分标度的范例 ;表2 适合于全面评价产品的细分标度;表3 具体标度的范例 ——青豆颜色、气味和质地特性的标度 ;结果的表述 ;四、使用等距标度或比率标度的检验 ;评价强度的六分标度：;九分快感标度 ;;结果的表述 ;第六章 差别试验;差别检验的应用领域;一、差别检验;提出假设：两个样品有明显差异 假设成立的条件：正确的答案应大于某一数 值的显著水平 5%显著水平：此结论与事实相符的可能性为95% 1%显著水平：此结论与事实相符的可能性为99% 显著水平: 原假设是真而被拒绝的概率;差别检验常用方法;第一节 成对比较检验法 ;包括：;特点;姓名 性别 年龄 时间 样品号 1、请评价您面前的两个样品，请在空格中填入适当的样 品编码。 样品更 ……... 2、两个样品中，您更喜欢哪一个？ 更喜欢 3、请说出您选择的理由： ;三、结果分析与判断;四、实例分析; 两点差异检验法检验表（单边检验） ;（2）两点嗜好检验（双边检验） ;两点偏爱检验法检验表（双边检验） ;第二节 三点检验法（GB12311-90）;1．方法提要;2　评价员数;3　准备;姓名 性别 时间 年龄 1、按规定顺序检验三个样品，其中有两个样品完全一样， 请指出其中的单个样品： 单个样品是 2、在您察觉到的差别程度的相应词汇上划圈： 没有 很弱 弱 中等 强 很强 3、您更喜欢哪个样品？ （请划√） 单个样品 两个完全一样的样品 ;4　检验步骤;5　结果的表达和解释;5.2　“无差异”;第四节 A-非A检验法（GB12316-90） ; 此方法适用于确定由于原料、加工、处理、包装和贮藏等各环节的不同而造成的产品感官特性的差异。 特别适用于评价具有不同外观或后味的样品。 ;2　评价员;3　检验步骤;姓名 性别 时间 年龄 1、识别一下样品“A”，并将其还给管理人员，取出编 码样品； 2、由“A”和“非A”组成的系列样品顺序是随机的，按 顺序对样品进行评价，并将结果记录如下（请在适当 的空格内划√） 样品编码