餐饮部员工转正考核试卷.doc

安防部员工转正考核试题 姓名 职务 分数 一、公共行为规范：（30分） 1、制服保持 ，不可有 。 2、名牌应佩戴在 ， 。 3、男员工头发长度不能 、 、 、 女员工头发不可 ，长发需 。 4、行走时不要 ，不要 、 、 不要 和 5、对待宾客态度要 、 、 、 、 防止过分 ；态度要 ，举止要 。 6、为客人指示方向时，拇指 ，紧贴 ，另四指 手臂 ， 朝所指的方向。 7、迎面遇到客人时，应靠 行，右脚向右前方迈出 ，身体向 ，右手放在腹前，左手指引客人前进的方向，面带微笑 鞠躬，并 。 8、服务敬语有 、 、 、 、 、 、 、 、 9、酒店员工与客人同乘客梯时，应让客人 ，梯门开时，用手 压住电梯感应电眼，以不使梯门关???。另一只手 客人进入电梯。 10、接听电话时，动作要 ，铃响 内接听。 二、酒店知识：（30分） 1、酒店于 开业，位于 。 2、酒店共有 间房，双间 间，单间 间。 3、会议室在酒店 楼，共有 间会议室。 4、酒店所配的房型有 、 、 、 、 、 、 、 。 5、人事部电话 ，安防部电话 ，前厅部电话 ，工程部电话 6、酒店的全称是 。 7、麻将房前台价 间。特价房设于 楼， 元/间。 8、大会议室能同时容纳 人会议。 9、餐厅有 个餐位，以 食品为主。 10、酒店精神 。 三、消防知识：（20分） 1、酒店大堂消火栓有 个，四至七楼每层楼有 个消火栓，八楼办公区有 个消火栓，宿舍有 个消火栓。 2、酒店大堂有 个灭火箱，每个箱里装 个灭火器。 四至七楼每层配备 个灭火箱。 3、酒店配备的灭火器属于 灭火器。 4、这个图标的是 器。 这个图标的是 器。这个图标的是 器。 5、灭火有四种方法，它们是 、 、 。 四、食品卫生知识：（20分） 1、大多数细菌在10—60*C能够很???地生长繁殖，因此这个温度范围被称为 。 2、四季豆、扁豆、荷兰豆中含有可使人中毒的有毒物质。烹调时先将豆类放入开水中烫煮 分钟后再炒，可有效去除这些有毒物质。 3、食品加热和再加热中心温度必须达到 ，并维持 以上。 4、冰箱内食品贮存应做到 、 、 分开。 5、煮沸、蒸汽消毒一般应保持 10分钟以上，红外线消毒一般控制温度 保持10分钟以上。 6、清洗后的清洁工具应采用 等方式自然晾干。 7、垃圾桶内的垃圾不宜超过桶高的 。 8、从业人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，不能穿戴工作服走出 ，应在加工操作场所内脱去工作他；严禁穿戴工作服 。 9、患有 、 、 、 、 等疾病，将不得参加接触直接入口食品的工作。 10、客人发生食物中毒时，我们应采取 、 、 、 措施。 对该员工的评价：