饮食文化课程基准.doc

《饮食文化》课程标准 课程名称饮食文化课程代码课程承担单位商贸学院学时/学分36/2适用专业酒店管理编制人制定日期2016年6月审定组（人）审定日期 年 月 前言 1、课程性质与地位 《饮食文化》是依据酒店管理专业培养方案的课程体系和课程目标开设的，它是酒店管理专业的专业课之一，与《餐饮服务与管理》、《宴会设计》等课程一脉相承。一方面，学生通过该课程的学习，丰富了知识面和人文素养，为今后职业生涯打下坚实的基础。同时通过对中国的饮食文化的具体认知和品鉴，可以提高学生的生活品位和质量、饮食文化素养，促进德、智、美的全面发展。另一方面，本课程还增加了营养学方面的知识，学生结合营养学相关知识会更深刻地理解饮食文化的内涵，同时还可以把营养学相关知识运用在日常生活中，达到学以致用的目的。当然，对营养学感兴趣的同学还可以考取营养师相关职业资格证书。 2、设计思路 本课程以就业为导向、能力为本位的设计思路。本课程本着以学生为中心，充分考虑学生的特点和专业需求，以“岗位适用，行业发展”为度，以培养学生的综合能力为本位，以职业实践为核心，以培养高素质的劳动者为目标，以适应当代酒店专业岗位需求的发展与需要。 本课程以理论联系实际、知识点与技能点相结合的设计思路。本课程针对性的开展教学活动，让学生在实际情境中掌握和运用所需知识，跨越理论与实际间的鸿沟，以到达融会贯通的水平。 二、课程目标 1、总体目标 通过学习，使学生通过营养学的相关知识，了解饮食文化的概念，研究的对象、内容和方法，研究的现状；了解环境与文化的多元性、饮食文化的发展阶段和食物变迁的原因；了解中国饮食文化区域性；掌握饮食民俗茶饮文化和酒文化中的基本情况。 2、具体目标 2.1知识目标 感知汉族与少数民族的饮食风俗，了解中国传统饮食文化的精髓，了解饮食文化与营养之间的关系。 2.2技能目标 能从文化的视野解读饮食文化发展的的不同现象，能把内在的文化素养在餐饮服务中体现出来，能对日常生活的饮食从营养学的角度进行简单分析。 2.3素质养成目标 培养学生心灵与佳肴相互交流，使得肠胃和品位相互沟通；具备健康饮食观念，增强人文修养，传承中国传统饮食文化的博大精深，提高学生综合素质。 三、课程内容及教学要求 项目任务教　学　内　容教学要求学时分配项目一 走进营养学任务一 认识营养素七大营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物、纤维素、矿物质、维生素、水能够阐述人体所需的七大营养素，分析常见病病人所缺营养素； 能够班别不同营养素的缺乏症、分析主要食物来源和功能 2任务二 营养素之间的关系 营养素之间的关系，食物的相克与相宜能够运用所学知识，分析各营养素之间的关系，阐述食物的相克与相宜。2项目二 食品原料的营养价值任务一 植物性原料的营养价值植物性原料分类，主要营养成分，植物性原理的营养价值通过对植物性原料分类以及营养成分的学习，能够分析植物性原理的营养价值 2任务二 动物性原料的营养价值动物性原料分类，主要营养成分，动物性原理的营养价值通过对动物性原料分类以及营养成分的学习，能够分析动物性原理的营养价值 1任务三 其他食品原料的营养价值食用油脂和调味品的营养价值，饮料的营养价值能够对日常食用油脂和调味品的营养价值，饮料的营养价值进行分析1项目三 不同人群的营养需要与构建科学营养的膳食任务一 儿童营养与老年人营养儿童营养知识，儿童营养均衡的方法和原则；老年人营养需求，老年人营养补充原则 通过营养知识的学习，能够运用营养均衡的方法和原则为儿童和老人配餐。 2任务二 男性营养与女性营养男性营养知识，男性营养饮食之道；女性营养知识，女性特殊时期的营养需求； 通过营养知识的学习，能够运用营养均衡的方法和原则为男性合女性配餐 1任务三 特殊职业营养特殊职业与职业病，特殊职业人员的营养与保健。 通过特殊职业营养知识的学习，能够运用营养均衡的方法和原则为特殊职业人配餐 1任务四 构建营养科学膳食构建合理营养的重要性，合理的营养的构建标准与原则；膳食平衡，人体每日所需的食物种类及比例搭配。能够利用膳食平衡原则，人体每日所需的食物种类及比例搭配，构建营养科学膳食2项目四 饮食文化概述任务一 认识饮食文化饮食文化的概念，饮食文化的内容，其产生与发展；饮食文化的特征，饮食文化特征产生的原因 能够阐述饮食文化的概念，饮食文化的内容，其产生与发展；学习通过饮食文化的特征，分析饮食文化特征产生的原因2任务二 中西饮食文化比较 中西方饮食文化的差异，文化差异的成因。通过对中西方饮食文化差异学习，分析文化差异的成