生鲜商品质量验收标准学案.doc

云南品生鲜农业科技有限公司 生鲜篇生鲜商品质量验收标准 PAGE65 / NUMPAGES65 生鲜篇 生鲜商品质量 验收标准 云南品生鲜农业科技有限公司 二零一五年四月 目录  TOC \o 1-3 \h \z \u  HYPERLINK \l _Toc199667140 前 言  PAGEREF _Toc199667140 \h 3  HYPERLINK \l _Toc199667141 质量标准就是收货的法律  PAGEREF _Toc199667141 \h 3  HYPERLINK \l _Toc199667142 第一章 熟食部质量检查标准  PAGEREF _Toc199667142 \h 4  HYPERLINK \l _Toc199667143 第二章 海鲜部质量检查标准  PAGEREF _Toc199667143 \h 11  HYPERLINK \l _Toc199667144 第三章 蔬果部蔬菜类质量检查标准  PAGEREF _Toc199667144 \h 20  HYPERLINK \l _Toc199667145 第四章 蔬果部水果类质量检查标准  PAGEREF _Toc199667145 \h 24  HYPERLINK \l _Toc199667146 第五章 面包房产品质量检查标准  PAGEREF _Toc199667146 \h 47  HYPERLINK \l _Toc199667147 第六章 寿司类产品质量检查标准  PAGEREF _Toc199667147 \h 54  HYPERLINK \l _Toc199667148 第七章 肉类部产品质量检查标准  PAGEREF _Toc199667148 \h 55  HYPERLINK \l _Toc199667149 第八章 散货类产品质量检查标准  PAGEREF _Toc199667149 \h 61  前 言 质量标准就是收货的法律 一家超市或者一个平台开张营业，我们就要面对至少上万种商品，每一类商品、每一种商品都有不同的功能和属性，国家的相关法律法规也对这些个商品作了诸如质量、容量、体积、功能等方面的规定，那么我们的采购部门在引进商品的时候，收货部门和品管部门收货验货的时候，如何去鉴别所经营的商品是否符合国家的规定呢？这些个否又是不是符合我们自己的企业规定呢？ 就像赛场上的裁判，运动员是不是违规了，裁判不能凭感觉，不能胡乱瞎判，要根据比赛规定，这个规定就是赛场的标准！赛场上的法！我们的员工就是商品验收的裁判，商品的验收也需要有法，这就是质量验收标准，有了这个法，我们的员工在验收的时候就知道该怎么做了，只要你符合质量验收标准，合格--OK货物收进来，不合格--STOP把货拉回去！ 为了确保的商品质量、维护消费者权益的原则，认真贯彻落实《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国标准化》和《中华人民共和国消费者权益保护法》，我们根据国家有关法律、法规及规定，结合目前平台的实际情况，参照行业的作业标准，特制定本质量验收标准手册。 本册验收标准规定了商品质量验收的基本原则、各类商品引进时必须索取的法规文件和标签标识内容，内述标准适用于采购部的商品引进、收货部门和品管部门的商品验收，希望能够成为业界朋友的工作指南，成为大家工作的好帮手！ 云南品生鲜农业科技有限公司 二零一五年四月 第一章 熟食部质量检查标准 0目的 为明确生鲜熟食类产品及原辅料质量检查标准，特制定本规定。 0适用范围 适用于店辅生鲜部工作人员。 3．0工作程序 3.1肉类品的质量内容 3.1.1 肉的嫩度：是指肉入口咀嚼时对碎裂的抵抗力，常指煮熟肉类制品的柔软，多汁和易于被嚼烂的程度。与动物的种类，品种，性别年龄，使役，肉的组织形态，成熟，冷冻方法，水化作用，PH值等有关。 3.1.2 肉的滋味和香气：有肉特有的香气和正确的滋味，无异味。 3.1.3 肉类的检疫：肉禽类商品，特别是整只的必须有正规的动检票。 3.2 灌制品类质量内容 3.2.1 肠衣完整与内容物结合紧密，坚实有弹力，无粘液、霉斑; 3.2.2 切面坚实，有光泽; 3.2.3 肉为蔷薇红色，无酸败味，有本身固有的香味和滋味。 3.3 熟肉类质量内容 3.3.1 肉质松软，有