营养膳食第3期慢病知识范例.ppt

营养膳食;一、每天选择食物品种越多越好; 健康行为： （1）每天保证谷类及薯类、动物性食物、奶 类豆类和坚果、蔬菜水果和菌藻类、纯能量食物 五大类食物都能吃到。 （2）按照同类互换、多种多样的原则调配一 日三餐，同类互换就是以粮换粮、以豆换豆、以 肉换肉。例如大米可与面粉或杂粮互换，瘦猪肉 可与等量的鸡、鸭、牛、羊、兔肉等互换，鲜牛 奶可与羊奶、酸奶、奶粉等互换；尽可能选择品 种、形态、颜色、口感多样的食物，并变换烹调 方法。 ; （3）如果由于条件所限无法采用同类互换时，也可以暂用豆类代替乳类、肉类；或用蛋类代替鱼、肉，不得已时也可用花生、瓜子、榛子、核桃等坚果代替大豆或肉、鱼、奶等动物性食物。 （4）食物选择时也应考虑自身的身体状况，如肥胖的人要尽可能少选择高能量、高脂肪的食物，乳糖不耐受者首选低乳糖奶及其制品。 ;科学依据：谷类食物是中国传统膳食的主体， 是最好的基础食物，也是最便宜的能源。以植 物性食物为主的膳食可以预防心脑血管疾病、 糖尿病和癌症。;三、建议成人每天吃新鲜蔬菜300克~500克，最 好深色蔬菜占一半。 科学依据：蔬菜含水分多，能量低，富含植物化学物质，是提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。深色蔬菜指深绿色、红色、桔红色、紫红色蔬菜，富含胡萝卜素尤其β-胡萝卜素。多吃蔬菜对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥 胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。;健康行为：;科学依据：新鲜水果是膳食中维生素（维生素 C、胡萝卜素以及B族维生素）、矿物质（钾、 镁、钙）和膳食纤维（纤维素、半纤维素和果 胶）的重要来源。水果已被公认为是最佳的防 癌食物，能够降低冠心病和2型糖尿病的发病 风险。;健康行为：; （4）选择应季成熟的水果。反季节的水果都是通过人工条件生产出来的，或是使用激素，或是温室培育，有食品安全隐患；成熟水果所含的营养成分一般比未成熟的水果高。;五、每天坚持饮奶300克或相当量的奶制品（酸 奶300克、奶粉40克）。 科学依据：奶类营养成分齐全，组成比例适 宜，容易消化吸收，含有丰富的优质蛋白质、 维生 素A、维生素B2和钙质。儿童青少 年饮 奶有利于生长发育，增加骨密度，从而推迟其 成年后发生骨质疏松的年龄；中老年人饮奶可 以减少骨质丢失，有利于骨健康。;健康行为：; （4）肥胖人群，以及高血脂、心血管疾病和 脂性腹泻患者等人群适合饮用脱脂奶和低脂奶。 脱脂奶和低脂奶大大降低了脂肪和胆固醇的摄入 量，同时又保留了牛奶的其他营养成分。 （5）不宜饮用刚挤出来的牛奶。刚挤出来的 奶未经消毒，含有很多细菌，包括致病菌。家庭 中饮用牛奶最简单的消毒方法是加热煮沸。;六、常吃适量的鱼（每天75克~ 100克）、蛋（25 克~ 50克）、禽和瘦肉（50克~ 75克）。;健康行为：;科学依据：大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和 脂肪酸、钙及B族维生素，尤其对于贫困地区 的人群，是优质蛋白质的良好来源。此外，还 含有多种有益健康的成分，如大豆皂甙、大豆 异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等，尤其对老 年人和心血管病患者是一类很好的食物。;健康行为： （1）多吃大豆（包括黄豆、黑豆和青豆）及其制品，可经常变换品种，如豆腐、豆腐脑、素鸡、千张、豆腐丝等。 （2）常喝豆浆，特别是对乳糖不耐受或牛奶过敏而不能喝牛奶的人，每天早上可喝一大杯豆浆。 （3）可以选择一些豆制品作为零食，如豆腐干。 （4）熬粥时可以加入一把大豆，以增加豆制品摄入。 ; （4）熬粥时可以加入一把大豆，以增加豆制 品摄入。 （5）40克干黄豆换算成其他豆制品的重量： 40克干黄豆=120克北豆腐=240克南豆腐=80克 豆腐干=30克腐竹=700克豆腐脑=800克豆浆。 （6）如果不能每天吃大豆或其制品，也可改 成每周3-4次，每次70-90克黄豆（其他豆制品按 照第5条中的量换算）。 （7）要注意，生豆浆必须先用大火煮沸，再 改用文火维持5分钟左右才能喝。 ;科学依据：高脂肪、高胆固醇膳食(包括摄入 过多的烹调油和动物脂肪)是高脂血症的危险 因素。长期血脂异常可引起脂肪肝、动脉粥 样硬化、冠心病、脑卒中、肾动脉硬化、肾 性高血压、胰腺炎、胆囊炎等疾病。高脂肪 膳食也是发生肥胖的主要原因，而肥胖是糖 尿病、高血压、血脂异常、动脉粥样硬化和 冠心病的独立危险因素。;健康行为： （1）选择有利于健康的烹调方法，烹调食物 时尽可能不用烹调油或用很少量烹调油的方法， 如蒸、煮、炖、焖、水滑熘、拌、急火快炒等。 （2）用煎的方法代替炸也可减少烹调油的摄 入