中国特色小吃饮食文化范例.ppt

主题：中国特色小吃饮食文化 制作人：彭胜萍（0310050119） 2006.12.10 ; ;三、京酱肉丝 ：传统北京风味菜。 用猪里脊肉为主料,辅以北京“六必居”特产黄酱及其它调味品,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成选。特点咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。?;四、爆肚 ：清真风味小吃。 把羊肚(或牛肚)按不同部位切成片或条,经沸水爆熟,蘸芝麻酱等调料食用。爆肚要现爆现吃。爆肚的主料,最好选用“喂羊”肚（即用酒糟、麻酱渣、豆皮、薯秧等喂养的草羊鲜肚）或“糟牛”肚（即加喂酒糟的草牛鲜肚）。以爆肚王、位于牛街输入胡同的爆肚满、崇文门外东花市大街的爆肚宛等最出名。但最正宗的爆肚小吃位于健德门桥西北角,那里有真正的爆肚传人。 ;白 斩 鸡;三、明鳗鲡： 鳗鲡,又名青鳝、凤鳝、河鳝,是淡水中名贵鱼类之一。因它富含维生素A,加上肉味鲜美可口,被人誉为“水中人参”。鳗鲡喜暗怕光,昼伏夜出,离水较长时间也不会死亡。鳗鲡的烹饪,既可清蒸,又可红烧。清蒸时,先剖腹去内脏,再去头尾,用刀切4厘米长连接小段,放在盆内,加入佐料黄酒、姜、葱、油等。蒸煮后即可食用。 四、脆皮乳鸽： 这种乳鸽出生到长成约28天左右,重量达8两最佳。烤成焦黄,配以特殊佐料,肉质鲜嫩,口感外焦里嫩,老少皆宜。脆皮乳鸽是很多酒店的馈赠菜，在饭店里消费额到规定金额后,只要很少的钱就能买到这一盘正宗的上海特色菜。这是典型的吃大菜,花小钱，不过羊毛还是出在羊身上.  ;狗 不 理 包 子;二、桂发祥麻花： 酥脆香甜的油炸麻花，非常好吃。天津经营麻花的店铺极多，享有盛名的也不少，如王记大麻花、十香斋麻花、西北角麻花等，但是，桂发祥什锦夹馅麻花独占鳌头。 桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟。他们兄弟俩各开一店，制作麻花技艺高超。1956年两店合并为公私合营的“桂发祥麻花店”，保持和发展了范家兄弟的传统制作技艺，使十八街麻花远近驰名，成为著名的风味小吃。 三、炸卷圈：炸卷圈是天津传统小吃，用香油、麻酱、酱豆腐、姜末、五香粉、盐等调拌绿豆菜、香干、香菜、粉皮等成馅，以豆皮卷馅，切成约十五厘米的长段，用面粉、醋、盐调成的糊，糊粘两头切口，然后下油锅炸，炸成金黄色即可。炸卷圈清淡适口，外脆里嫩，天津人一般都是夹饼吃。 ?四、锅巴菜：锅巴菜是独特的风味小吃，天津人普遍喜欢吃。锅巴菜的主料锅巴，以上等绿豆和优质小米水磨成浆，摊成薄煎饼，切成柳叶块。以香油、姜末、葱花、面酱、酱油、酱豆腐等打成卤。然后，将锅巴放入卤内，轻轻拌合，以锅巴完全沾满卤为止，随即盛人碗内，再洒上辣油、香油、麻酱、酱豆腐汁、香菜叶等。锅巴菜酥爽清香，滑润适口，再配以芝麻烧饼，风味异常。五、豆浆：以黄豆水磨成浆，大锅煮开，浓香色白，营养价值极高。天津豆浆，历来以其质优著称。 ?;六、豆腐脑：豆腐脑与豆浆、锅巴菜，为天津传统早点稀食的三大主要品种。天津的豆腐房，早晨都是既卖豆浆，又卖豆腐脑和老豆腐，早点过后卖豆腐。 ;驴 肉 火 烧 ;五、御土荷叶鸡：源于“叫化鸡”, 其作法也和叫化鸡大同小异,先将宰后的生鸡,取出内脏后洗净,不褪毛,用荷叶包好,再用黄泥糊好,放在火上烧熟后,摔开泥土,鸡毛随之脱落。因选用承德特有的离宫黄土、热河泉水和湖内的荷叶作辅助,故名“御土荷叶鸡”。 六、煎碗坨：承德盛产荞麦；用荞麦面制的碗坨,是承德地方传统风味小吃,已有200多年历史。乾隆年间,皇帝巡幸热河时,煎碗坨深受随行的后妃们的喜爱。煎碗坨的原料为荞面、绿豆粉、五香面、花椒面等。、 七、羊肠汤：沧州地处华北平原的东部,却有着辖区内的孟村回族自治县。回族是这里的一个主要民族,那么,以牛羊肉为主的小吃就不奇怪了。这里为您介绍沧州街头的一景：喝羊肠汤。 八、荞面河漏 ：荞面河漏是北方面食三绝之一,与北京抻面、山西刀削面齐名。荞面分白荞面和黑荞面,是承德特别是坝上地区的传统作物,用它为原料作成的面食滑润筋道。、;九、鲜花玫瑰饼：玫瑰花不仅是塞外名花,而且被定为承德市的市花。用玫瑰花制做点心,在承德已有近300年的历史。据史料记载,每当康熙来承德避暑或去围场打猎时,都把此饼作为专供食品享用。鲜花玫瑰饼造型美观、色泽鲜艳、绵软酥脆,有诱人的饿玫瑰