综合知识-茶文化培训教材-20151201范例.doc

内部资料 注意必威体育官网网址 综合知识培训教材系列之—— 中国茶文化培训 集团人事管理部 2015年11月24日  目 录 TOC \o 1-1 \h \u  HYPERLINK \l _To一、分布  PAGEREF _To1  HYPERLINK \l _Toc1568297950 二、茶树的生长环境要求  PAGEREF _Toc1568297950 1  HYPERLINK \l _Toc850972556 三、分类  PAGEREF _Toc850972556 2  HYPERLINK \l _Toc1843150908 四、中国名茶  PAGEREF _Toc1843150908 3  HYPERLINK \l _Toc184550482 五、鉴别  PAGEREF _Toc184550482 11  HYPERLINK \l _Toc177109666 六、中国十大名茶冲泡方法  PAGEREF _Toc177109666 12  HYPERLINK \l _Toc682476273 七、储藏  PAGEREF _Toc682476273 29  HYPERLINK \l _Toc279811725 八、茶与健康  PAGEREF _Toc279811725 30  学习重点提示： 主要学习中国茶的分布、茶树的生长环境、茶的分类、著名的几种茶的识别及冲泡方法、储存、对人体的好处。  PAGE \* MERGEFORMAT 31 中国茶文化知识 一、分布 茶树是多年生常绿木本植物，它由茎、叶、花、果实、种子和根等几个部分组成。分乔木型、半乔木型、灌木型。 世界茶叶生产主要分布在亚洲和非洲，南美洲、大洋州和欧洲茶叶产量所占比例较少。亚洲茶叶产地主要集中在中国、印度、斯里兰卡和印度尼西亚等国。 中国茶区水平分布广阔，根据各地的生态环境、产茶历史、品种分布、茶类结构等划分四大茶区：西南、江北、江南、华南 二、茶树的生长环境要求 茶树的生长环境对茶叶的品质有很大的影响，茶叶的味道会随着生长地的土质、水、气候、光线等条件的改变而发生变化。凡是在气候温和，雨量充沛，湿度较大，光照适中，土壤肥沃的地方采制的茶叶，品质都比较好。 1、土壤。土壤是茶树生长的自然基地，茶树所需要的养分和水分，都是从土壤中取得的，因此，土壤的物理化学性质与茶树生长紧密相关。茶树一般生长于酸性土壤的中低山区；土壤多为花岗岩石分化的砂质壤土，页岩分化的紫色土等。 2、气候。茶树生长要求是湿润气候；雨量充沛、多云雾、少日照。茶树在水分充足的情况下，光合作用形成的糖类化合物缩合会发生困难，纤维素不易形成，这样，可使茶叶原料鲜叶在较长时期内保持鲜嫩而不粗老。同时，充沛的雨水还能促进茶树的氮代谢，使鲜叶中的全氮量和氨基酸提高。所有这些，对保持茶叶嫩度和提高茶叶滋味都是有利的。 3、光线。茶树虽然需要一定光照，进行光合作用，制造有机物质，但以弱光照为宜，尤其需要有较多的漫射光。茶树在漫射光多的条件下生育，从而给有机体的生化变化带来影响，特别是使含氮化合物增加，这对改善茶叶的品质十分有利。山地阳坡有树木荫蔽的茶园，其茶叶品质最佳。陆羽茶经认为，茶生长于“阳崖阴林”，“阴山坡谷者，不堪采掇，性凝滞，结瘕疾。” 4、高山产好茶。古往今来，我国的历代贡茶，传统名茶，直至当代新创制的名茶、优质茶等等，大多出自高山。当然，平地茶园，如果能造就适宜茶树生长的生态环境，照样也能生产出优质茶。 三、分类 1、茶叶以色泽(或制作工艺)的分类： （1）基本茶类 茶类名 制作特色　 代表产品 绿茶 不发酵的茶(发酵度为零)　  HYPERLINK /view/7061.htm \t _blank 碧螺春 黄茶 微发酵的茶(发酵度为10-20m）　 安徽的 HYPERLINK /view/35164.htm \t _blank 霍山黄芽 白茶 轻度发酵的茶(发酵度为20-30m） 　白毫银针　　  HYPERLINK /view/37239.htm \t _blank 青茶 半发酵的茶(发酵度为30-60m）　  HYPERLINK /view/35103.htm \t _blank 冻顶乌龙茶 红茶 全发酵的茶(发酵度为80-90m）　 祁门红茶 黑茶 后发酵的茶(发酵度为10