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服务员岗位作业指导书
服务员岗位职责:
岗位名称:前厅服务员
直接上级:大厅主管、宴会主管
协调部门:前厅各班组
素质标准:
具有初中或旅游职业中专以上学历。
接受过餐饮服务方面的专业培训。
服务意识强,性格外向,头脑灵活,工作认真。
精通中餐厅的服务程序和服务标准,具有熟练的服务技能,能够提供优质的对客服务工作。
表达能力强,善于交际又能自重。
本职工作:
服从領班的安排,按照工作程序和标准如标准摆台,做好开餐前的各项准备工作。检查所属责任区内存在的安全隐患,做好责任区内卫生的清洁工作。
2.各种菜式的制作过程,熟悉菜肴的口味、特色、器皿、价格、原配料及具体食用方法。
3. 熟记菜单、酒水单的内容、价格。
4. 依照规范完成餐厅的标准作业,以熟练的技术做好餐中服务工作。同时做好客户档案记录和菜品反馈记录。
5. 熟悉楼面各种设施设备的使用及保养工作,发现问题及时上报给领班。
6. 积极参加培训,不断提高服务技能技巧,提高服务质量。直接对领班负责。
7. 发扬互助互爱和团结的精神,员工之间要团结、沟通、谅解。打造高优团队效率。
8. 了解重要客人和老客户的饮食习惯和特点,以便有针对性的为客人服务。
9. 帮助客人解决就餐过程中发生的各种问题,解决不了的及时汇报给领班,寻求解决办法。
10. 负责在顾客餐后复位,为下一桌接待摆台,并做好一切收尾工作。
11. 服从分配到不同岗位及其它工作任务。
12. 做好区域的节能降耗包括灯、水、 空调、低质易耗品等
13.完成上级领导临时交办的各项工作。
1.作业流程
1.1主流程
班 前 会
餐前准备
自查程序
餐中服务
餐后恢复
餐前例会
餐后卫生安全检查
1.2分流程
1.2.1班前会
布置当日任务
前日工作总结
点 名
检查仪容仪表
1.2.2餐前准备
开餐前物品归类
领用低质易耗品
清洁卫生
检查台面地面
检查台面地面
1.2.3自查程序
1.2.4餐前例会
1.2.5 餐中服务
上茶开席巾撤筷套
拉椅让座问茶递巾
引领问候
接挂衣帽
问酒上茶
分 餐
上 菜
问 酒
点 菜
了解信息增减餐位
结 帐
餐中巡台
2.6餐后恢复
关空调留工作灯
撤台洗餐具
更换台布
擦地
整理布草
填写《宾客反馈和自我评价表》,并上交主管
关闭电源门窗
1.2.7卫生安全检查
卫生检查
安全检查
2.操作细则
作业程序
作业内容
作 业 规 范 与 质 量 标 准2.1班前会
时间:
上午:
9:55—10:00
午市:
10:55—11:10
晚市:
16:55---
17:05
2.1.1点名
2.1.2接受仪容仪表检查
2.1.3早例会程序
2.1.4 午市例会程序
2.1.5晚市例会程序
2.1.6收市例会程序服务员与传菜员一起列队站立,各领班站排头。接受值班领班点名,要做到报数清楚,声音哄亮、刚劲有力。早例会实行5个1分钟(1分钟企业文化,1分钟表扬,1分钟员工展示,1分钟培训,1分钟工作要求。)例会制度。
接受值班领班仪容仪表检查。仪容仪表具体要求如下:
装整齐洁净,无皱折破损,工作服衣扣清洁齐整无破损,工号牌整齐的佩带于左胸,相当于男衬衫的第三颗扣子。
2、女服务员着黑色小布鞋,男服务员着黑色皮鞋。鞋子干净无污渍破损;皮鞋必须檫亮。男生着深色袜子,女生着肉色丝袜;女生穿裙子时必须着肉色长统丝袜,无抽丝勾洞。
3、头发短而齐整,女生若是长发必须盘起来。盘起来时头花内必须是黑色橡皮筋,不得有其他颜色小头花。刘海不得过眉,发卡颜色需与服装相协调;耳朵两侧梳扎不起来的头发必须用黑色发卡卡起来。男生头发前不过眉,侧不过耳,后不过领。不留胡须。不留怪异发型,不染发。
4、不留长指甲,不涂指甲油,指甲内无污秽物;
5、面部化淡妆,符合自身气质和服务员角色,不得浓妆艳抹。
6、只带日常手表和婚戒,不得佩带其他饰物。
7、勤洗发洗澡,保持体味清新,在液下或静动脉处可抹少量香水。
8、秋、冬季工作服内的衬衣领口、袖口干净无污渍、灰尘。各季节服饰部门细节要求着装。
9、楼面员工三宝佩带情况。
0、各出勤管理人员提前三分钟统一沟通,将发现问题统一反馈给例会主持人。
1、问好。站立、报数。值班领班通报今日服务员和传菜员出勤人数。请今日值班人员举手示意今日值班。。
2、一分钟企业文化。我们的口号是我工作,我努力,我快乐! 我们的经营宗旨是一切为了顾客,为了顾客一切。
3、点名分工
4、一分钟表扬。总结昨日个岗位工作,表扬工作突出的
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