第五章____饭店其它部门的管理.pptVIP

第五章 饭店其它部门的管理;;;;;;;;;;;第二节 安全部管理;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;第三节 人事培训管理;;;;;;;;;;;第四节 采购部管理;;;;３. 仓库工作人员的知识能力要求和基本职责 （１）严格按仓库管理操作规程工作，准确及时完成收发物品工作，完成每天的财务记录。 （２）及时报告最高与最低储备量的物品项目。 （３）保持仓库的清洁整齐等。 ;;;;;;;第五节 公关销售部管理;第五节 公关销售部管理;;;;;二、 公关销售部的业务管理 （一）饭店公共关系策划 １. 饭店公关销售部公关工作的主要任务 （1）创造条件，积极开展工作，努力提高饭店知名度，树立饭店最佳公众形象。 （2）加强饭店内部和部门之间的横向联系 ;（3）收集信息，为饭店决策提供依据 （4）协调组织各部门共同搞好VIP客人的接待工作 （5）搞好企业精神宣传、强化团队意识，增强员工的凝聚力 （6）处理突发事件，维护饭店声誉 ;;（二）饭店产品营销过程 1. 饭店市场调研 （1）市场需求和销售趋势调研 （2）市场外部环境调研 （3）市场竞争状况调研 （4）饭店自身营销活动的调研 ;;;;;2. 环境管理 （1）做好办公室的规划 （2）光照充足、明亮、尽可能多地采用自然光 （3）布置时体现绿色环保主题 （4）办公用品和种类机具排放整齐，干净卫生。 ;;;第六节 财务部管理;（三）财务管理的目的与任务 １. 财务管理的目标 （１）利润最大化是指饭店以最小的投入获得最大的产出，这两者之差即为利润的最大化。 （２）正确权衡风险与报酬增加之间的得与失;（四）财务管理的内容与原则 １. 财务管理的内容 （１）资金筹措管理 （２）饭店投资管理 （３）成本费用管理 （４）资产存量管理 （５）利润管理;2． 财务管理的任务 （１）保证饭店经营所需要的资金供应及合理使用筹集资金 （２）对饭店进行全面预算，为决策者提供决策依据 （３）对饭店成本费用进行控制 （４）组织饭店收款业务，对应付账款及各项成本进行核算 ;（５）对饭店收益进行分配，协调各个方面的经济利益 （６）编制各种财务报表并且进行财务分析 （７）维护财经纪律，实行财务监督。 ;２. 财???管理的原则 （五）财务部的组织机构 （六）财务部各主要岗位人员的主要职责与基本素质要求 １. 各主要岗位人员的主要职责 （１）财务部经理 （２）收款员 ;;;;;（四） 餐饮成本核算与管理 １. 餐饮成本核算与管理的任务 ２. 餐饮成本核算 （１）食品原材料初加工核算 （２）进口食品原材料完税价格核算 （３）饮食制品的成本核算 （４）编制餐饮成本日报表 ;３. 餐饮成本的管理 （１）审核餐饮原料请购单 （２）加强原料验收、发放的管理 （３）加强原料、酒水仓库的管理 （４）加强餐饮成本的核算工作 （５）监督各部门原料与酒水的使用情况 （６）对食品原料和酒水报损加以严格控制;（７）加强餐厅收款人员的工作质量管理 （８）检查饮食制品的售价与毛利率的标准是否相符合 （９）编制相关餐饮成本报表并认真做好分析。