5_HACCP七个原理教程.ppt

HACCP 七个原理;.HACCP管理体系特点;;HACCP特点;HACCP补充和完善了传统的检验方法; ; 常用术语缩写; 制定HACCP计划的五个预备步骤; 制定HACCP计划的预备步骤 组建HACCP工作小组; 制定HACCP计划的预备步骤 应确定HACCP计划的范围;制定HACCP计划的预备步骤 产品描述; 制定HACCP计划的预备步骤 绘制和确认生产工艺流程图; HACCP七个原理;原理一危害分析;充分收集信息（危害分析信息来源）;进行危害评价;识别危害应注意;工作表格－危害分析工作单表头、表格; 表头 名称：XX食品有限公司 品名：冷冻烤鳗 地址：XX区S号 销售与贮藏方法：在-18℃以下贮存 预期用途与消费者： 加热食用，一般大众。 签名：XXX 日期：XXX;（1） 加工工序;危害练习-2;原理二：确定关键控制点（CCP）;常见的关键控制点实例;确定关键控制点（CCP）; 判断CCP点的工具－－－判断树;;决策树方法;原理三：建立关键限值;确定关键限值的信息来源;确定关键限值注意事项：;设定关键限值的原则*;确立关键限值的范例：;建立操作限值;操作限值设定CL;CL和OL偏离处置;原理四 建立监控程序;（1） 关键控制点（CCP）;监控系统案例; 监控频率;连续和非连续监控的实例;监控人员：;对监控人员的要求;原理五 建立纠正程序 （纠偏行动）;纠正措施;告 示 因为所发生的偏离往往是不可预测的，所以预先设计的纠正计划不一定能满足要求，本原理更注重与建立一个完善的纠正程序！ ;原理六 建立验证程序;HACCP验证;验证活动包括; 原理七 建立有效的记录及保存系统;HACCP体系要保存以下记录;2.HACCP计划支持性文件;3.关键控制点监控记录; 通过监控，操作者和管理者可以判断加工参数是否接近CL。 检查和审核监控记录可以发现一些不良趋势并做出相应的加工调整。 如果在CL被超过之前及时做出加工调整，可以减少因采取纠正措施而导致的人力及物力损失;4. 纠正措施记录;5、验证记录;如果不记下来就等同从来没有发生;达到理想标准的记录; 回顾HACCP七个原理;HA;第一章 结 束 语;