郭春婷开题报告 (3].doc

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郭春婷开题报告 (3]

吉林工商学院毕业论文 开 题 报 告 题 目 油脂的检验 系 部 食品工程分院 专 业 食品营养与检测 班 级 09307 系 部 食品工程分院 专 业 食品营养与检测 班 级 09307 学 号 13 学生姓名 郭春婷 指导教师 王晓英 开题日期 2012年四月 论文选题的背景、意义 从古以来,油和脂肪就是人类的重要食品。游牧时代人以狩猎为生,食用油脂主要依靠动物资源,到了农耕时代才有植物油脂。我国是世界上最早食用植物油的国家之一,古书“周礼”天官篇注明,凝固者称为脂,主要是指牛羊油,不凝固的称为油或膏。汉魏以后受佛教影响,崇尚茹素,植物油得到更大的发展。沈括在“梦溪笔谈”中说:“今之北方人喜用麻油煎物,不问何物,皆用油。 “民以食为天”,食品安全问题是关系到千千万万人民群众切身利益的社会问题。2008年三鹿奶粉事件以来,食品安全问题仍然不断出现,食品安全存在的问题不仅危害人们的健康,损害消费者的利益,而且还影响到食品的市场竞争力和出口。为了除虫害,有人大量使用高毒,甚至剧毒农药,致使蔬菜、果品农药残留严重超标;为了提高产量,有人盲目使用违禁激素;为了增加猪的瘦肉率,有人竟在饲料中掺上“瘦肉精”;为了使面粉和粉丝增白,有人胆敢把有毒化学品“吊白块”掺和其中;为了骗钱,有人用稻草沤水兑上色素和盐当酱油卖;为了赚取高额利润,有人把含有黄曲霉素的霉变陈大米抛光上腊充新大米出售,食品安全问题令人担忧。重大食品安全事件不断发生,再次敲响了食品安全问题的警钟。 通过对油脂化学性质物理性质的检验,可以使消费者使用安全的油脂保证了其食用的安全性。 文献综述:相关研究的必威体育精装版成果及动态 未来五年我国食用油市场的发展趋势   根据《国家粮食安全中长期规划纲要》以及将要公布的《粮食加工业发展规划(2010~2020年)》和《粮油加工业“十二五”发展规划》的精神,我觉得未来五年在国家有关政???指导下,我国食用油市场将进一步发展,食用油的供应量、质量等将进一步提高。与此同时,油料生产和食用植物油加工业也将随之发展。重点将体现在以下几个方面。   (一) 食用油的市场需求将持续增长   随着我国人口增长、生活水平提高和城镇化进程加快,我国对食用油消费需求在总量上将继续保持刚性增长的趋势。   根据国家统计局2009年国民经济和社会发展统计公报,2009年全国人口为13.3478亿人,比2008年增加672万人,自然增长率为5.05%.预计2015年我国大陆人口将达到13.69亿人;2009年全国城镇人口6.2186亿人,占总人口的46.6%,比2008年增加0.9%,预计到2015年城镇化水平将达到51.5%左右,城镇人口将达到7.05亿人,比2009年增加0.8332亿人;据有关数据显示,2007年,我国人均GDP为2400美元,恩格尔系数为36%,标志着我国已进入小康社会。2010年,我国人均GDP已超过4000美元,预示着我国正全面进入小康社会。据预测,2020年我国居民人均年食用油消费量为20公斤,消费需求总量将达到2900万吨。随着国民经济的继续平稳较快发展和城乡居民收入普遍较快增加,人民生活水平将进一步提高。这意味着在“十二五”期间,我国对粮油消费需求必将呈现刚性的增长,同时也意味着在“十二五”期间,我国粮油加工业将得到进一步的发展。   (二) 将继续利用两个市场,满足国内食用植物油市场的需要   近几年来,国家及相关部门发布了一系列振兴我国油料生产的规划和措施,推动了我国油脂油料生产较快发展。促使2008、2009连续两年我国大豆、花生、油菜籽、棉籽、芝麻、葵花籽和油茶籽等七种油料的产量高达6000多万吨,创造了油料生产史上的最高纪录。这里需要说明的是,尽管我国的油料产量在逐年提高,但其增长速度仍然跟不上消费增长的速度,必须依靠进口来满足油脂市场的需求。为此,更好地利用国内国外两个市场,满足油脂市场的需求,是我国必须长期坚持的。   (三) 倡导“安全营养、健康消费”和“适度加工”等理念   食用油产品要以安全为基本要求,把“优质、营养、健康、方便”作为发展方向;在油脂油料加工过程中,倡导适度加工,提高纯度

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