专题4《酶的研究和应用》课件(谢).ppt

专题4 酶的研究与应用;;;一.果肉的出汁率低,耗时长． 二.榨取的果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀．;果胶：;果胶酶可水解果胶，瓦解植物的细胞壁和胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率(果汁量）和澄清度。常由霉菌发酵产生果胶酶。;二、酶的活性与影响酶活性的因素：;3、影响酶活性的因素;实验设计的2个基本原则：;试管编号;搅拌器搅拌制成苹果泥;⑥ 设计记录数据的表格 ;根据实验数据绘制出的温度对果胶酶活性影响的曲线图；;将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶活性的问题。; 探究pH对果胶酶活性的影响，只须将温度梯度改成pH梯度，并选定一个适宜的温度进行水浴加热。 ;根据实验数据绘制出pH对果胶酶活性影响的曲线图；;(三)探究果胶酶的最适用量;不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图（在浓度和体积相同的条件下）；;练习巩固;3、酶反应速度可用哪一项来表示 A 单位时间内反应物的减少量 B 单位时间内产物的增加量 C 单位体积内产物的增加量 D 单位时间内、单位体积内反应物的减少量或生成物的增加量 4、果胶酶是是分解果胶的一类酶的总称，它不包括 A 多聚半乳糖醛酸酶 B 果胶分解酶 C 乳糖分解酶 D 果胶脂酶;5、在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能充分地催化反应，应采取的措施是 A 加大苹果泥用量 B 加大果胶酶用量 C 进一步提高温度 D 用玻棒不时地搅拌反应混合物;4.（2003上海高考题）如图，纵轴为酶反应速度，横轴底物浓度，其中正确表示酶量增加一倍时，底物浓度和反应速度的是（ ）;5.下图是小麦淀粉酶在不同温度条件下的催化效率变化曲线，请回答下列问题：;（1）获取苹果泥； （2）保温——苹果泥和果胶酶分别进行；（多个温度） （3）混合后保温； （4）过滤。;1、定义： 2、成分： 3、作用机理： 4、影响酶活性的因素 ：;例1．下列不能影响加酶洗衣粉活性的是 A．温度 B．酸碱度 C．表面活性剂 D．水的数量 ;〖思考〗酶能直接添加到洗衣粉中吗？为什么？如何解决这一难题的？;?进行实验设计时要解决好控制变量的问题，讨论、思考下列问题： ;⑶水温如何控制？ ⑷选择衣服还是布料为实验材料？对实验材料的质地有何要求？为什么？ ⑸水的用量和洗衣粉的用量怎样确定？ ⑹如何判断洗涤效果？ ;（一）探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果;3、实验操作流程;②将制好的污染布和洗衣粉（一组为污染布和普通洗衣粉，另一组为污染布和加酶洗衣粉）分别放入两只烧杯中。;阅读：“[资料一]有效地控制变量”探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉的洗涤效果的不同： 小组讨论分析：;⑴A同学的实验方案存在问题吗？若有问题，请说明存在的问题。 ⑵你同意B同学观点吗？请说明理由 ⑶影响加酶洗衣粉洗涤效果的因素有哪些？ ;实验目的： 实验原理：;分析资料二;（三）不同种类的加酶洗衣粉的洗涤效果;解释实际生活中的一些现象;2、为什么洗涤前先将衣物浸于加有适量洗衣粉的水内数小时？如何缩短衣物的浸泡时间？;4、试解释为什么此洗衣粉不能用于丝质及羊毛衣料？;①蛋白酶：;②脂肪酶;课题3 酵母细胞的固定化 课题背景;在食品、化工、轻纺、医药等领域大规模使用酶制剂，说明酶制剂使用有很多优点，你能举出一些例子吗？;酶制剂存在的缺陷： 1、通常对强酸、强碱、高温和有机溶剂等条件非常敏感，容易失活； 2、溶液中的酶很难回收，不能被再次利用，提高了生产成本； 3、反应后会混在产物中，可能影响产品质量。; 如果你是工程技术人员，你如何解决这个问题？;一、固定化酶的应用实例;2.固定化酶的反应柱示意图; 在生产实际中使用固定化酶技术有无不足?如有不足,怎么办?;二、固定化细胞技术;固定化酶和固定化细胞的原理是什么？ ;3.固定化酶和固定化细胞常用的载体材料 ;类型;固定化细胞