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基本西餐食品知识 BASIC WESTERN FOOD KNOWLEDGE ;菜单分类： DEFERENT MENUS ;午餐 Lunch: a) 中西零点菜-Chinese/Western a la carte b)套餐菜单-Set menus c)每天特别介绍-Daily specials d)自助餐-Buffet ;食品烹饪方法 WAYS OF PREPARING FOOD ;4. 烘 --放在干热的炉中烘。 Baked to cook using dry heat ;9. 白灼 --放在没有烧开的热水(恒温)中煮。 Poached to cook in water under controlled heat, not boiling water ;13. 炒 --用少量的油，高热中炒。 Sautéed to cook quickly in a little hot oil or fat ;汤类 Soup Concerned: ;5. 清汤 Consomme 全清汤 Plain Clear Soup ;热汁 Sauce Concerned ( Hot Sauce ): ;冷汁 Cold Sauce Concerned : ;果汁类 Juice Concerned: ;面包有关 Breads Concerned: ;三文治有关 Sandwiches Concerned: ;土豆制作类 Potato concerned : ;饮料有关 Beverages Concerned : ;鸡蛋制作类 Eggs Concerned: ; ??蛋-Scrambled Eggs 蛋卷-Omelette 火腿With Ham 芝士With Cheese 香草With Herbs 蘑菇With Mushrooms;牛排的制作类 Steak Concerned: ;西式用餐的礼仪;每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不可主动与人谈话。 喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要咂嘴发出声音。 吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用，应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。 不可在餐桌边化妆，用餐巾擦鼻涕。就餐时不可狼吞虎咽。 不可在进餐时中途退席。 在进餐尚未全部结束时，不可抽烟，直到上咖啡表示用餐结束时方可。 喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。 进餐时，不要解纽扣或当众脱衣。