江苏省邳州市第2中学2013年高中化学选修四课件：课题2平衡膳食.ppt

课题2　平衡膳食;课程标准导航 1.了解合理摄入营养物质的重要性。 2.认识营养均衡与人体健康的关系。 3.认识平衡膳食宝塔，学会编制食谱。;;2．膳食要求 为了提供全面、充足的营养，必须使摄入的食物中含有的营养素_________、__________、__________且与人体的需要保持平衡。 二、认识平衡膳食宝塔 1．平衡膳食宝塔的内涵：它不仅说明了人们所需食物的______，还指出了每人每日对各类食物的____________。 ;2．不同食物中的营养素 (1)不同种类的食物提供的主要营养素不同；每一种营养素在不同食物中的含量也不同。 (2)谷类是_______________的主要来源；畜禽肉、鱼虾、蛋类等能提供____________；蔬菜类和水果类是_______________________________的主要来源，水果还能提供一些有机酸；油脂主要提供脂肪，特别是_____________。;3．营养素的平衡 (1)营养素的平衡包括糖类、油脂、蛋白质提供热量比??的平衡； (2)摄入的蛋白质水解所产生的必需氨基酸和非必需氨基酸之间的平衡； (3)油脂水解产生的不饱和高级脂肪酸和饱和高级脂肪酸之间的平衡； (4)矿物元素之间的平衡。;想一想 1．不同地区、不同季节，人们所摄入的食物种类是否应该相同？ 提示：不同地区、不同季节，人们对营养素的需求有所不同，摄入食物的种类应该有所不同。;三、编制食谱 1．食物中的营养素分为____________和______________两类。糖类、油脂和蛋白质是人体的三大____________，它们的需要量与人体每日的热能需要量息息相关。 2．通常认为糖类、油脂和蛋白质三者供给热能的比例分别占总热量的60%～70%、20%～25%、10%～15%。;想一想 2．当病人做完手术后，应该选哪种水果食用,有利于刀口的愈合？ 提示：由于维生素C能促进伤口愈合，所以应选富含维生素C的水果，如猕猴桃、山楂、草莓等。;自主体验 1．(2012·广东深圳高二检测)下列关于平衡膳食的说法正确的是(　　) A．平衡膳食就是各种食物都要吃 B．平衡膳食就是含各种营养素的食物均等摄入 C．平衡膳食是指食物花样多、烹调合理 D．平衡膳食是指由多种食物构成，各营养素之间保持适当比例;解析：选D。平衡膳食是指由多种食物构成且各营养素之间保持适当比例，而不是单纯指食物多样化。;2．下列物质中，主要营养素成分为维生素和矿物质的是(　　) A．鸡蛋　　　　　 B．米饭 C．牛奶 D．蔬菜 解析：选D.鸡蛋、牛奶的主要成分为蛋白质；米饭的主要成分为淀粉，淀粉属于糖类；蔬菜中含有丰富的维生素和矿物质，故选D项。;3．小明因体内缺乏维生素A患了夜盲症，同学们给他提供补充维生素A的食谱。下列食品对补充维生素A没有明显作用的是(　　) A．鱼肝油 B．蛋黄 C．绿叶蔬菜 D．豆制品 解析：选D。豆类所含的维生素主要是维生素B类。;;探究导引2　为保持营养均衡，经常食用快餐的人要注意什么？ 提示：(1)选择尽量要均衡； (2)不要选多油和太甜的食物； (3)不要选用口味过重的食物； (4)吃快餐要适可而止； (5)要加吃水果。;要点归纳 1．膳食结构的完善 调配饮食，使各种营养能合理摄取，提高各种营养素的生理价值，便于吸收利用，达到完善的膳食结构，要注意以下几点： (1)品种多样化，粮食、豆类、鱼、肉、蛋、蔬菜、水果、油、糖等兼有，不宜偏食。 (2)比例合适，碳水化合物(糖类)提供60%～70%的热量，蛋白质占10%～15%，油脂占20%～25%。例如早餐让孩子喝一袋奶，吃;一个鸡蛋和一片面包就很好。如果吃不下宁愿吃面包而不吃鸡蛋，以免蛋白质过多而没有供给热量的碳水化合物。 (3)搭配：动植物搭配，即荤素搭配，粗细粮搭配，干稀搭配，即有粥有汤，咸甜搭配，饭后可摄入少量甜食。例如：豆腐、红烧鱼、枣丝糕、洋白菜、紫菜虾皮汤就包括上述几种搭配。 (4)日常生活中最好经常搭配一些粗粮，适量补充水果。;2．编制食谱的方法 人体营养素的供给和消耗有一个动态平衡，所以人体每天需要的营养素的量是相对稳定的。由于年龄、性别、体重和活动量差异较大，不同个体需要的营养素的量不同。人们可以按照平衡膳食的要求，编制一日三餐的食谱，做到合理膳食。确定食谱的方法： (1)确定人体每日各营养素的需求量 设某人某日所需要的热量为Q：计算所需糖类、油脂和蛋白质的质量公式如下表。;;;(2)确定具体食物的摄入量 根据平衡膳食的要求，可以按照各种食物中营养素的含量，将营养素换算成所需食物的质量，并参照中国居民平衡膳食宝塔进行调整和优化.由于每一种食物含有多种营养素，每种营养素又存在于多种食物中，因此对营养素的摄取应进行综合考虑。;即时应用