点菜时-企业效益的灵魂.ppt

点菜师——企业效益的灵魂;什么是专业点菜师;专业点菜师与传统服务员;点菜的目的——菜品营销;购买价格之冰山;★顾客满意服务三阶段;★顾客服务礼仪演进阶段; ;客户关系管理的基本演变;点菜师的作用;点菜师的职责要求;点菜师的功能职责;成功餐饮人修炼的关键环节 ——成为优秀的点菜师;第一章 语言及沟通能力;营销基本技能之语言技巧; 多用五声： 问候语、招呼声、感谢声、致歉声、告别声 禁用五语： 命令语、烦躁语、藐视语、否定语、斗气语、 粗言秽语;营销的语言技巧;说的技巧;说的技巧;善于提问;营销基本技能之沟通技能; 倾听的基本要求;倾听技巧; 身体语言;营销基本技能观察能力;如何观察人？;营销的基本技能之记忆能力;营销基本能力之应变能力;第二章 点菜团队与营销管理;优秀的点菜团队所产生的效果;优秀的点菜团队可以大大的提高营业效果和质量;餐饮企业需要优秀的点菜团队 ——点菜师16项技能之一;如何打造过硬的点菜团队？;点菜师的客户信息管理与运用; 1）信息来源 2）信息利用 3）信息分析 4）信息维护;每客的工作记录;不断让菜品迎合市场，保证销售的是成功出品;投诉;保住老顾客是营销者更为理智的选择;餐饮顾客投诉的原因;餐厅服务中易出现的投诉问题;管理人员处理客人投诉时的心态;处理客人投诉的程序;第三章 点菜流程、技巧和餐单训练;点菜的思想与点菜流程;菜式制作方法;何为“曲线点菜”？ ——点菜师16项技能之一;如何提高你的顶餐率 ——点菜师16项技能之一;如何让客人快速认识你 并成为企业忠实顾客？ ——点菜师16项技能之一;如何使新菜肴快速让客人 接受并成为招牌菜？ ——点菜师16项技能之一;“滞销菜肴”、“急推菜肴”的销售技巧 ——点菜师16项技能之一;案例一：澳洲大龙虾将会在夜间全部死亡， 数量为107只，当时进货价120元/斤;案例二：高低档浮水的鱼类每天都有;“滞销菜肴”、“急推菜肴”销售时的注意事项;主要节日;假期点菜注意事项 ——点菜师16项技能之一;什么是销售;销售态度;消费类型分析;个人销售风格技巧;个人销售风格技巧;口味歌各地顾客饮食消费特点;销售能力的提升;销售服务的四大信念;愿点菜师成为餐厅服务的 灵魂和风景线