粮食和其制品的检验.pptVIP

（一）粮食及粮食制品概念 1．粮食的概念 　　通常定义：是对谷类、豆类、油料及其加工成品和半成品的统称，按是否经过加工分为原粮、成品粮。 　　原粮分为谷类、麦类、杂粮类和豆类，包括稻谷、小麦、玉米、高梁、谷子、大麦、荞麦、大豆、小豆、绿豆、蚕豆、芸豆、甘薯等；; 1．粮食的概念 成品粮（GB8869）：“由原粮经加工而成的符合一定标准的成品粮食的统称。包括大米、小麦粉、小米、油菜子、白芝麻、黑芝麻、棉子、葵花子、香瓜子、油茶子、棕榈子等”。; 2．粮食制品的范畴 “粮食”与“粮食制品”概念的内涵不同。 “粮食”是指稻谷、小麦、玉米、高梁、谷子及其他杂粮，还包括薯类和豆类。 “粮油制品”的内涵宽泛，根据粮农组织的生产年鉴，“粮油制品”包括“粮食” 。; 2．粮食制品的范畴 “粮食制品”包括：谷物类、块根和块茎作物类、油料作物类（包括豆类）、蔬菜和瓜果、糖料作物类、水果和浆果类、家畜和家禽类、水产品类等，共有8大类100多种食物。;（三） 粮食制品的主要掺伪方式;1.成分抽取;2.掺杂使假;3.粉饰掩盖;4.掺兑;5.以假乱真;四、粮食制品掺伪检验技术;碘与淀粉的呈色反应;测定方法;2.小米（黄米）掺伪检验技术;（2）用碱煮染色的检验技术;3.炸油条（饼）掺入洗衣粉的检验;检验方法;3.大豆粉、豆制品（豆腐、豆浆）掺玉米粉的检验;测定方法：;(一）粮食质量感官鉴别常用术语;;（二）粮食制品的常用感官检验方式;1.视觉鉴定;2.嗅觉鉴定;3.味觉鉴定;4.结果正常;(三)大米质量的感官鉴别;;（三）面粉质量的感官鉴别;第三节 陈化粮检验技术;1.酸度检验技术;（1）指示剂法;（2）邻甲氧基苯酚法检验技术;;评价与判断：;（3）粮食酸败的检验技术;测定方法;第四节 粮食中加增白剂的检验技术;1.面粉中加甲醛次硫酸氢钠（吊白块）的检验技术;醋酸铅试纸法 ;2.面粉中加硫磺的检验技术;;计算公式;3.面粉中过氧化苯甲酰的检验技术;容量分析法;4.粮食中掺滑石粉、石膏粉的灰分检验技术;掺滑石粉等杂质灰分检验法;第五节 粮食 、油料中水分的测定;1　105℃恒重法 ;1.2 试样制??? ;1.3 操作方法 ;;1.4　结果计算 ;2　定温定时烘干法 ;3　隧道式烘箱法 ;3.3.2　烘盒称样;3.3.3　烘干试样;4　两次烘干法;4.3 结果计算 ;第四节 粮食灰分测定;??1.3　操作方法 ;1.3.2 测定;1.4　结果计算 ;2 乙酸镁法 ;2.3　操作方法 ;?2.4　结果计算 ;第六节 米类加工精度的检验;　各类大米精度,以国家制定的精度标准样品对照检验。在制定精度标准样品时,要参照下述文字规定：;1.2.2 试剂;1.2.3　操作方法 ;2　高粱米精度检验 ;2.3　结果计算;第七节 小麦粉面筋质的检验;2操作步骤;3、湿面筋测定? 3.1?水洗法;;?3.1.6?结果计算;?3.2?盐水洗涤法?;?4、干面筋测定?;5.弹性和延伸性的检验;2）延伸性;第八节 杂质的检验;1.2?检验项目;检验杂质试样用量规定表 ;1.3　筛选;1.3.2　手筛法 ;1.4　大样杂质检验 ??????;1.4.2　结果计算? ;1.5　小样杂质检验;?1.5.2　结果计算 ;?1.6?矿物质检验;1.7　杂质总量计算 ;??1.8　米类杂质检验?;?1.8.2?矿物质检验 ;?1.8.3　其他杂质检验?;1.8.4?带壳稗粒和稻谷粒检验?;?1.8.5?米类杂质总量计算 ;2　不完善粒检验;??3　纯粮(质)率的计算?;3.2?毛粮纯粮(质)率的计算